《東醫(yī)寶鑒》中對(duì)酒的功效這樣描述：“酒，性熱，味苦略甘，且辣，具毒性。酒可助藥力，驅(qū)毒邪。流暢血液，健腸胃，光滑肌膚，滋潤(rùn)顏色。酒亦可消憂(yōu)解愁，生散怒氣，致人多言，愉悅心情?！庇纱丝芍?，在保留酒本身功效的同時(shí)加入各種材料，應(yīng)用其有效成分，可以制成更加有益身心的美酒良藥。

我們周?chē)泻芏酄I(yíng)養(yǎng)豐富的水果、花、草藥，它們含有各種有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)、糖分等對(duì)身體有益的物質(zhì)。其中，有的材料可以通過(guò)口食簡(jiǎn)單攝取，不過(guò)也有像杏仁、葛等這樣難以直接攝取的材料。將這些材料泡在酒中，使其有益成分浸出，以酒作藥來(lái)飲用，此美酒便成為良藥了。以此方法制成的藥酒我們可以長(zhǎng)時(shí)間保存，隨時(shí)飲用，以攝取適當(dāng)適量的有益元素。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)飲酒不僅有助于改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，還可以刺激胃臟，幫助消化。并且在消除疾病成因之一——精神壓力方面，也可以起到積極的作用。不過(guò)，酒也有著像毒品一樣的成癮性，而且飲酒過(guò)量會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成危害。由此可見(jiàn)，酒既能有益身體健康，也可能破壞身體健康。酒可能是治病良方，還可能是致命毒藥。因此，擁有正確的飲酒習(xí)慣是非常重要的。

浸出原理：滲透作用

利口酒是通過(guò)在水果、草藥、香草等材料中倒入酒精濃度較高的蒸餾酒，從而浸出材料的有效成分而制成的。蒸餾酒的酒精能讓材料中的有效成分充分釋放出來(lái)。我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下這個(gè)原理：為了達(dá)到平衡，濃度不同的兩種溶液會(huì)利用半透膜互相滲透，溶劑中的分子從低濃度的溶液通過(guò)半透膜移動(dòng)到高濃度溶液中，直到兩種溶液的濃度變得相同為止，也就是我們常說(shuō)的滲透作用。

為了方便大家理解，我們以水果利口酒中的葡萄酒為例說(shuō)一下利口酒的制作過(guò)程。葡萄的內(nèi)部含有各種有效成分、水分和糖分。葡萄的外部有倒入葡萄中的蒸餾酒的主要成分水和酒精，葡萄的外皮在其中就充當(dāng)半透膜。在此狀態(tài)下，如圖中（1）一樣，水分子由于非常小，可以自由地通過(guò)半透膜，移動(dòng)到高濃度的一側(cè)維持平衡。因此，葡萄內(nèi)部的水分移動(dòng)到高濃度的外部，從而酒精整體濃度就會(huì)下降。

充當(dāng)半透膜作用的葡萄外皮并非總是以孔隙大小均一的膜構(gòu)成。有可能會(huì)存在比水分子大的物質(zhì)可以通過(guò)的孔隙，因此經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間之后，如圖中（2）一樣，不僅是葡萄內(nèi)部的水分子，比水分子大的糖分或其他有效成分也會(huì)通過(guò)半透膜，溶入葡萄外部的酒精中。其結(jié)果是，含有葡萄的色、香、味及各種成分的葡萄酒制成了。因此，酒精的度數(shù)越高，浸出的速度就越快。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就能品嘗出材料本身的味道和香氣，而不是以前那種嗆嗓子的白酒味了。

我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常應(yīng)用這個(gè)原理。在制作梅子濃縮液的時(shí)候，通過(guò)添加白砂糖提取梅子的有效成分。用鹽腌制白菜，還有如果長(zhǎng)時(shí)間泡在水中手上的皮膚會(huì)變得皺皺巴巴的現(xiàn)象等，這都是滲透作用造成的。