人們通常認(rèn)為：“可以把壞的或者品質(zhì)不好的水果用來泡酒”。水果店也會把不好的水果以廉價(jià)出售，向顧客建議榨汁或泡酒用。其實(shí)，這是對制作果酒的一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識。果酒是要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡及熟化的，所以用來泡酒的水果一定是要味道和香氣都特別出眾而且新鮮的才行。

水果

大家在選取食用的水果時(shí)，通常會選用完全熟透且香氣十分濃郁的水果。不過選取泡酒用的水果時(shí)，最好選擇那些未完全成熟而帶有酸味的。水果類利口酒要略帶酸味才能與甜味一起散發(fā)出清爽的味道。不過也有例外，像木瓜類種口感平淡香氣濃重的水果，一定要挑選完全熟透而香氣豐富的。假如購買了木瓜，最好在家里放幾天，等熟透了再使用。該選用何種成熟度的水果，往往要依據(jù)水果酒的種類而定，下面將為您詳細(xì)介紹。

花、草藥

用花泡酒時(shí)，開放初期的花朵無論在香氣還是成分上都比完全盛開的花更好。由于花瓣重疊，不好清洗，所以要選擇采摘自干凈地區(qū)的花，然后用清水輕輕地洗凈。洗花的時(shí)候，把花放在篩子里，在流水中輕輕地沖洗較為方便。洗凈之后，待瀝干水分再使用。通常干花或鮮花都可以用來泡酒，當(dāng)把花曬干時(shí)，由于花瓣體積減小，所以要比用鮮花時(shí)適當(dāng)減量?；ň频臐庥粝銡馐亲蠲匀说?，形狀、色彩也非常漂亮。比起使用干花，用鮮花泡酒可以保持花原來的形狀，浮在晶瑩液體中的花朵非常美觀。

中藥材通常是曬干的，任何時(shí)候都可以輕松買到。因此泡制藥酒可以不受季節(jié)限制，隨時(shí)想到隨時(shí)動手。但是，曬干的藥材也會腐爛或發(fā)霉，因此購買時(shí)要仔細(xì)挑選。

由于中藥材在采摘和曬干的過程中沾染了很多灰塵，所以在泡酒之前，一定要將其清洗干凈。在清洗過程中，比較堅(jiān)硬的材料可以輕松處理，但是像五味子和山茱萸一樣曬干果實(shí)的材料如果用水洗的話很容易變軟。所以在清洗這種材料的時(shí)候應(yīng)該將其放在篩子里，用流水沖洗，清洗過程中用手翻一翻材料。洗完瀝干水分之后才能使用，或者在陰涼處晾干后使用。

沙參和桔梗等根莖類植物的藥效成分主要在表皮上，所以泡酒時(shí)，連皮一同泡制很重要。如果表皮部分有很多泥土和灰塵等，可以用干凈的牙刷把表皮刷干凈之后再浸泡。

中性烈酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒、金酒、燒酒等可以成為利口酒的基本原料酒。在各種烈酒中，中性烈酒是把酒精度數(shù)蒸餾至95%以上的高純度的蒸餾酒，由于此酒本就沒有其他香味，因此可以充分體現(xiàn)出加入材料的味道和香氣。與此相反，像威士忌、白蘭地、金酒等酒本身的香味就很重，因此很少使用這種酒來制造利口酒。燒酒無色、無味，與中性烈酒相似，還具有容易購買、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，因此燒酒是最適合被用來制造利口酒的原料酒。

燒酒

在市場中，最常見的泡制用燒酒的酒精濃度通常是25%、30%、35%， 容量為1.8L的塑料瓶裝。除此之外，還有3.6L和5L的大容量燒酒，可以根據(jù)個(gè)人泡制的量購買適當(dāng)容量的產(chǎn)品。

泡酒時(shí)，若是選擇像中藥材或花這類水分少的材料，可以使用酒精濃度為25%、30%、35%的燒酒。而像果實(shí)這類水分多的材料，為防止原料中的水分沖淡酒精濃度，最好選用酒精濃度為35%的燒酒。

烈酒

烈酒（spirit）是酒精成分高的蒸餾酒的統(tǒng)稱，是指除了燒酒、威士忌、白蘭地以外的蒸餾酒，濃縮液成分為2%以上。代表性的烈酒有朗姆酒、伏特加酒、金酒等。其中，伏特加酒無色、無味，因此在制造利口酒的時(shí)候可以使用，缺點(diǎn)是價(jià)格比燒酒貴。