水果洗滌方法

熟透或破損的水果不適宜用來泡酒，有蛀蟲的水果要用刀剜去。由于水果在栽培及流通過程中容易沾染農(nóng)藥和灰塵等，所以在使用之前一定要洗凈。

對于檸檬、橘子等水果酒，為了讓其有更豐富的香味和適當?shù)目辔?，不僅要使用果肉部分，還要使用部分果皮。如此一來，在使用果皮之前，一定要去除上面的農(nóng)藥和灰塵。像木瓜、柚子、檸檬等果皮表面打蠟的水果，要先用食品洗滌劑徹底清洗果皮表面。洗凈之后，用干凈的棉料毛巾等輕輕地擦掉表面水分。作者在這里提醒大家，如果所有的水果都連皮使用，苦味會非常重，從而讓酒味大打折扣，所以只要使用部分果皮即可。把材料分為四等份后，使用四分之一左右的果皮就可以達到較好的效果。當果皮的味道被浸出之后，要在一周內(nèi)把果皮拿出來，以防止味道過重。

切水果的方法

水果在泡酒之前，要先切成適當?shù)拇笮　＜偃缛萜鞯目趶捷^大，材料不用切也可以放進去，不切也無妨。像木瓜這種果肉堅實的材料，由于浸出速度慢，所以切成適當大小之后放入容器最好；而像草莓這樣比較軟的材料應該直接放入，切了反而有弊無利。因為草莓果肉在酒中會泡開，使酒變得渾濁，而且酒熟化之后也不好過濾。由于利口酒可以把材料的原來狀態(tài)當成一種裝飾，所以把材料切成與容器般配的形狀、大小為好。