一般我們在家中泡制利口酒的時候，很少考慮附加材料和原料酒的比率。在容器中放入適當?shù)牟牧现?，倒入燒酒，這樣利口酒就制作完成了，所有的用量都是估計出來的。由于酒和加入材料的比例是決定利口酒的味道和香氣的重要因素，因此計算不同材料與酒的適當比例是很必要的。

材料的水分含量與酒精度數(shù)的關系

通過分析用來造酒的材料成分，不難發(fā)現(xiàn)水果中水分所占的比例相當高。水果80%-95%都是由水構成的，所以把水果放入酒中，水果的水分會稀釋酒精，所以酒的度數(shù)就會隨之下降。酒精的整體度數(shù)下降至20%以下的話，就為細菌提供了繁殖的適宜環(huán)境，所以酒在熟化期間很容易發(fā)生變質(zhì)及腐壞。

一旦腐壞，酒的顏色、香氣、味道都會發(fā)生變化，從而嚴重降低酒的品質(zhì)，所以一定要根據(jù)水果的種類，來調(diào)節(jié)材料和酒的用量。水果的水分含量是個重要指標。像西瓜這種水分非常多的水果，水分大體上都超過90%，橘子、蘋果、桃子、葡萄等水果的水分含量約為80%-85%。

計算材料與酒的比率所決定的整體酒

精度數(shù)在制造利口酒的時候，可以通過計算所需酒的體積、濃度來確保整體酒精濃度超過20%。利口酒的材料除了水果之外，還有各種藥材、花、香草等。其中，水果的水分含量最多。因此以水果為基準，來了解一下材料和酒的比率所決定的整體酒精度數(shù)吧！

先假設水果的重量是300g，水果的水分含量是85%，倒入的酒量是1.8L，酒精濃度為35%。另外，水果的水分含量是需要通過體積來測量的，不過也不能把水果榨成汁，所以可以把水果的重量假設為體積。

首先我們要了解原材料的水分含量，事先把材料的重量假設為300g,水分含量為85%，所以材料所含水分質(zhì)量是“300×0.85=255g”。這時，我們假設為“重量=體積”，因此材料的水分體積為0.255L。

計算整體酒精度數(shù)的原理利用 “ML=M'L'”（濃度×體積=濃度'×體積'）公式，等式左側的濃度和體積的乘積與等式右側的體積變化量和濃度變化量的乘積相同。從此公式中可以看出體積變化多少，相應的濃度也會跟著變化，從而等式的兩側最終達到平衡。