葡萄酒（發(fā)酵法）——一天一杯，守護(hù)健康的酒

了解一下葡萄酒

我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來釀造甜味葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)。用這種方法制作葡萄酒的時(shí)候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就可以親手釀造出與市場(chǎng)銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來泡酒的葡萄要選取新鮮干凈的，這樣才能泡出好酒來。下面介紹制作發(fā)酵葡萄酒的方法。

制作方法

搗碎葡萄

整串葡萄清洗干凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗干凈后瀝干表面水分，在陰涼處晾干。晾干之后，把葡萄放入發(fā)酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分融合。

添加甜味劑

進(jìn)口葡萄酒的酒精濃度一般在12%左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過，康拜爾早生葡萄的糖度沒有那么高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg-1.5kg的砂糖，糖度就會(huì)達(dá)到24白利度。添加砂糖之后，進(jìn)行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70%，所以要比砂糖的使用量多20%-30%。

第一次發(fā)酵——開始發(fā)酵

搗碎葡萄之后，添加砂糖調(diào)整好糖度，接下來就需要使酒發(fā)酵。酵母很容易買到，不過葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會(huì)自行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，會(huì)生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內(nèi)部壓力會(huì)增加，容器很容易會(huì)爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。