坐落在佛山市南海區(qū)邊緣的南海某酒家擁有一千多平方米的大廳和三十多間舒適寬敞的房間，以及七百多平方米的多功能大會議廳，內(nèi)部綠化環(huán)境優(yōu)美，但累計虧損已達(dá)到160多萬元，而且還在繼續(xù)虧損。2007年，廣州一家大型餐飲管理集團(tuán)以無畏的氣魄，以戰(zhàn)略家的胸懷，斥巨資把這"燙手的山芋"接了過來。新任總經(jīng)理歐先生看著空落落的大廳，感到自己的雙肩沉甸甸的。集團(tuán)總裁對他殷切期望的話語和集團(tuán)企業(yè)文化給員工烙下的使命感一直在他的腦海里縈繞。

也難怪他感到壓力沉重，餐館所處的地理位置并不理想，那是一個城鎮(zhèn)的角落，餐館的西邊相當(dāng)大的地方還處在開發(fā)、建設(shè)的狀態(tài)，基本挖不到客源，人氣相對稀薄。餐館附近既有高檔的酒店，也有中低檔的餐館，競爭相當(dāng)激烈。

在集團(tuán)的指導(dǎo)下，他以靈敏的市場觸覺認(rèn)識到，必須改變經(jīng)營模式，從而制定了開設(shè)平價店、發(fā)展外圍客源、以海鮮為主導(dǎo)打海鮮牌、以茶市為引子打酒席牌的經(jīng)營策略。但是這海鮮菜品以及其他菜品應(yīng)該是平價的、優(yōu)質(zhì)的，能有效壓過競爭對手的，這牌打出去才能達(dá)到有聲勢有影響的市場效果。那么如何才能找到相對穩(wěn)定的平價的海鮮進(jìn)貨渠道，找到更多必不可少的資源的穩(wěn)定進(jìn)貨渠道，把經(jīng)營成本降到最低呢？他感到這是一個突破口，如何突破呢？他覺得按常規(guī)地由采購人員去市場購買，力度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他必須以高度的責(zé)任感，多付出點心血，把這個最重要的環(huán)節(jié)管起來。于是，那段時間，他經(jīng)常清晨6點多鐘就趕到城市另一頭的黃沙海鮮批發(fā)市場去巡視，看貨源，與供貨商聊，挖掘新的市場資源，希望能第一時間發(fā)現(xiàn)季節(jié)性的新品種；看行情，掌握價格變化的第一手資料。因為去晚了，有些好東西就看不到了，機(jī)會也就把握不到了。結(jié)果，他挖掘到很多新的品種，比如，只有他們餐館才菜品的、很受客人特別是高消費的客人追捧的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮滑的西江鯰魚；他還成功地用價格低得多，但口感、賣相卻和原來品種不相上下的蝦種代替了原來價格很高的蝦種，使成本直接就降低了百分之三十，并受到市場的青睞；他還發(fā)現(xiàn)了上桌賣相相當(dāng)好、一斤重一只的元貝，三四斤重一只的新鮮游水墨魚，鮮美爽口，價格也相宜……這些新品種真是做多少賣多少！

他的這些發(fā)現(xiàn)，在集團(tuán)的業(yè)務(wù)例會上得到了總裁和同事們的重視，認(rèn)為這對于其他分店和整合整個集團(tuán)的團(tuán)購流程有很重要的意義。

此外，他還與下屬趁中午和傍晚價格會便宜一點的時候到餐館周圍的農(nóng)貿(mào)市場去物色一些質(zhì)量依然良好的食材。一天24小時，他幾乎是整個身心都放到業(yè)務(wù)中去了。

當(dāng)他聽說佛山機(jī)場附近有優(yōu)質(zhì)平價貨源，他就要求有關(guān)員工樹立起主人翁的精神，以高度的責(zé)任心去踩點，在他的感召下，采購人員凌晨4點多鐘就出發(fā)趕去了。

又比如，他們菜品的燒鵝在當(dāng)?shù)睾苁苁晨颓嗖A，因為味道鮮美，口感一流，價格低廉。能維持在這優(yōu)良的性價比水平上，是因為他們堅持了"農(nóng)副產(chǎn)品直接到產(chǎn)地采購"的原則，努力出擊，找到了鄰近城鎮(zhèn)專門生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肉鵝的鵝場，簽訂了長期的價格相對較低的采購合同。