某餐飲連鎖企業(yè)，招聘了一位砧板廚師，專門管切配工作，他姓徐，人們都稱他小徐，別看他年齡小，但已經(jīng)在很多餐館干過，有近十年的工作經(jīng)驗(yàn)了。第一天上班時(shí)，菜品部主管領(lǐng)著他到廚房的各個(gè)崗位瀏覽了一遍后，就告訴他："我知道你在這切配的崗位上已經(jīng)很有經(jīng)驗(yàn)了，但是，今天這崗位的工作對于你來說還有很多新的問題，因?yàn)檫@是連鎖企業(yè)，而你以前干的都只是單間的餐館。我們這里是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每一道菜肴的主料和輔料都有固定的分量，不能憑經(jīng)驗(yàn)想當(dāng)然。"說著，他拿起旁邊放著的一桿秤，"你一定要改變過去估量的習(xí)慣，準(zhǔn)確地按標(biāo)準(zhǔn)配好料。這是這崗位的最基本的要求，每一個(gè)人都必須做到，不允許誰有特殊的例外。"聽完這番話，小徐雖然嘴上沒說什么，但心里卻很不以為然，他想，憑我的經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)料的準(zhǔn)確度絕不比這秤差多少，再說，不就炒個(gè)菜嗎？各種料的分量多一點(diǎn)少一點(diǎn)又有什么關(guān)系，又不是什么貴重食材？用得著這么摳嗎？什么東西都稱一番那不是自找麻煩，降低工作效率嗎？以前自己都是那么干過來的，也不見得挨老板批評和被顧客投訴！不過，他沒有把這種想法表現(xiàn)出來，只是很有自信地對主管說："放心吧，我會(huì)讓你滿意的。"

剛開始幾天，小徐都遵照規(guī)定，每樣主料配料都一一過秤。他自以為聰明，以為經(jīng)過幾天的捉摸，就能正確地摸索到準(zhǔn)確分量的手感，慢慢地，他覺得自己對這餐館的菜式及其分量都已經(jīng)熟悉了，就開始漫不經(jīng)心了。一天，客人較多，生意特別忙，廚房里一片緊張。忽然，爐灶廚師大聲喊了起來："這雞腿菇炒咸肉的分量不對呀，是誰配的菜呀？"廚房里所有的目光都集中到小徐身上，"哥們，千萬別馬虎?。∧氵@里一不按標(biāo)準(zhǔn)，大伙的獎(jiǎng)金就泡湯啦！""還是別怕麻煩，用秤要，總不會(huì)錯(cuò)的！"

小徐的臉?biāo)⒌丶t了，他明顯感覺到，這些話是沖他一個(gè)人來的。因?yàn)橹挥兴切聛淼?，沒有用秤，而大伙都規(guī)規(guī)矩矩地用秤。連忙發(fā)話說："啊！不好意思，是我剛才不小心弄錯(cuò)了。"

事后，主管找他談話，說："今天是不是沒有用秤啊？"小徐深深嘆了一口氣說："主管，我不是有意的，只是今天訂單太多了，有點(diǎn)忙不過來，而且我想憑自己的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該不會(huì)有什么大問題的。來了這么多天，我一直都用秤，我以為已經(jīng)把握到手感了。其實(shí)我本意也是為了提高工作效率。況且主料都過了秤，只是配料因?yàn)橼s時(shí)間出了點(diǎn)問題。"主管搖了搖頭說："我認(rèn)為，這不是提不提高效率的問題，而是一個(gè)員工的責(zé)任心和執(zhí)行力的問題。我們追求的是標(biāo)準(zhǔn)化菜品。這標(biāo)準(zhǔn)是通過實(shí)踐，通過科學(xué)測算總結(jié)出來的，因此整個(gè)操作流程都是圍繞這一點(diǎn)設(shè)置的。每一個(gè)崗位，都必須百分之百地按照這標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格按照這標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行了，才能說你有強(qiáng)烈的責(zé)任心，才能說你有好的本意。再說你提到的效率，你看，你要返工，時(shí)間損失了，萬一以后因?yàn)闆]有按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)引起客人投訴，就不光是時(shí)間的損失，還會(huì)導(dǎo)致其他損失，影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的形象，影響到你的前途，究竟哪種工作態(tài)度效率高，已經(jīng)一目了然。所以，這種標(biāo)準(zhǔn)化得到絕大部分員工的認(rèn)同。因此，每一個(gè)崗位，除了嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的職責(zé)外，還有監(jiān)督上一崗位是否按照標(biāo)準(zhǔn)化操作的責(zé)任。你這崗位不嚴(yán)格執(zhí)行過秤，你的下一崗位一眼就能看出來。你是過不了關(guān)的。所以，你不要埋怨廚師揭發(fā)問題。你也有責(zé)任監(jiān)督你的上一道工序。你配的菜不準(zhǔn)確，就會(huì)產(chǎn)生成本問題和引起顧客投訴的問題。因?yàn)槲覀兪沁B鎖店，所有的連鎖店都毫不例外地必須按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，這是我們的經(jīng)營宗旨。如果客人在我們這店吃的分量與別的連鎖店不一樣，他們就會(huì)覺得我們不規(guī)范，我們的社會(huì)形象就會(huì)受到損害，我們的經(jīng)營就會(huì)走下坡路。"一席話，說得小徐滿臉通紅，愧疚萬分。