讓小孩子喜歡吃魚，有可能這個小孩因為你的一次推薦而改變自己的吃飯習(xí)慣。最后的結(jié)果是你的服務(wù)贏得了各個年齡層顧客的喜愛，你擁有了發(fā)展成為專業(yè)飲食顧問的潛力。

三、餐廳營業(yè)額的創(chuàng)造者

作為一名出色的點菜員，還需要充當(dāng)餐廳銷售者的角色。因為點菜員是工作在第一線的，直接與顧客面對面地溝通，第一時間掌握客戶消費需求，而且餐廳的盈利有一部分來自酒水的銷售。在一定程度上，點菜員不但可以通過給顧客推薦菜品吸引客戶消費，還可以根據(jù)菜品的性質(zhì)合理搭配推薦酒水，通過這兩種途徑增加餐廳的營業(yè)額，提高利潤。點菜員"以退為進(jìn)"的銷售策略，既能提高顧客對服務(wù)的滿意度，又能提供一個另辟蹊徑的機(jī)會為顧客提供更多的選擇。

案例一：

曾經(jīng)在一家韓國人開的烤肉店吃飯，他們的點菜員給了我們一個很有趣的啟示。這家餐館的烤肉是以套餐的形式出售的，每份套餐搭配了很多大碟小碟的配菜，從生菜、黃瓜、青椒，再有泡菜、酸蘿卜、麻辣土豆絲，最后是幾種不同口味的醬料。這家餐館的招牌菜是他們的正宗韓國口味泡菜，大幅的泡菜照片貼在店門口最顯眼的地方。一般顧客到韓國餐館用餐都會點一份泡菜，服務(wù)員也會著重推薦泡菜，但是這家餐廳的點菜員每一次總是會很認(rèn)真地對點了烤肉又點泡菜的顧客說，在烤肉的套餐里已經(jīng)包含有泡菜，建議顧客可以選擇其他套餐中沒有的小菜，如果喜歡店里的泡菜可以吃完飯單獨打包一小份帶走。按照常理只要是顧客想要的，作為點菜員，為了完成所謂的"銷售指標(biāo)"，我們巴不得他多說一些然后馬上寫進(jìn)訂單，但是這家餐館的點菜員"拒絕"了顧客的點菜，沒有"按常理出牌"。這樣一來，既坦誠地提出建議，避免顧客的菜品重復(fù)造成浪費，首先就博得了顧客的好感；其次再推薦顧客選擇其他的小菜或者韓國傳統(tǒng)人參酒，實際上對于營業(yè)額不會造成影響，更何況還建議顧客如果喜歡他們的招牌菜可以打包，被這種銷售模式一刺激銷售額還略有增加，和顧客的滿意度一起形成"雙贏"局面。這種維護(hù)顧客利益，誠實經(jīng)營，又合理搭配的銷售模式值得借鑒。

點評：

和很多具有豐富經(jīng)驗的銷售員一樣，點菜員的菜品銷售必須站在顧客的立場為顧客充分考慮，尊重顧客的自主選擇權(quán)，指引客戶消費要嚴(yán)格遵循合理搭配原則，不強(qiáng)制買賣，準(zhǔn)確清晰地提醒顧客菜品的實際價格。對于不懂得用正確的配菜或酒水提高食物質(zhì)量的顧客，或者是選擇了錯誤的搭配和酒水的顧客，點菜員適當(dāng)?shù)匿N售方式，既能提高餐廳利潤，同時搭配合適的酒水可以大大提高菜品的口味和質(zhì)量，不僅讓顧客花了錢還物超所值，博得顧客對餐廳菜品的好評。