看來，點菜員日常應該做的一件事情就是要不斷地總結近期顧客點的菜品集中在哪幾種，哪些菜品是相對"冷門"的，這樣既可以方便餐廳負責市場活動的部門定期確定優(yōu)惠方案，也可以協(xié)助采購部制定相關的采購計劃，確定采購的原材料分配。一個看似普通的小小點菜員，不但需要經歷基層的工作歷練，還能夠通過自己的一線工作經驗協(xié)助其他部門的工作，你難道還會覺得這個崗位不重要嗎？

四、意見反饋的橋梁

點菜員不是餐廳中職位最高的管理層員工，但他們服務在第一線，是和顧客溝通最直接、最密切的人員，他們能第一時間掌握顧客的消費需求和消費趨勢，新菜品借促銷活動推出后，餐廳可以根據(jù)點菜員反饋回來的顧客的消費情況及時調整銷售方案。在和顧客的溝通中點菜員可以了解顧客對餐廳最滿意的是什么，不滿意的又是什么。顧客對菜品和服務質量的意見和建議，也需要通過點菜員的匯總和整理反饋給餐廳的出品部門和運營部門，以改善餐廳的正常運作。所以，點菜員在餐廳中起著極其重要的作用。

案例一：

TPT是一家概念餐廳，主要出售扒類、意大利粉和石鍋拌飯等特色食品，這家餐廳有多家分店，多位于繁華商業(yè)街或地鐵站附近的商業(yè)圈，顧客多為學生和年輕的上班族，因為品種多，價格實惠而受到好評。某個周末，兩個20歲出頭的年輕人帶著爺爺來到這家餐廳，他們商量之后，老人點了一份白汁雞柳意粉和一份小的羅宋湯，兩個年輕人要了招牌石鍋拌飯和一份什錦鮮果冰淇淋。上菜很快，但老人一看配套的餐具傻眼了：只有刀、叉、勺子，那這個像面條一樣的意粉要怎么吃？老人在年輕人的指引下很不熟練地用叉子叉起幾根意粉，卷兩下，還沒送到嘴邊又掉到盤子里了。見此狀況老人的孫子便向餐廳服務員索要筷子，但卻被拒絕。沒辦法老人只好用刀把意粉切成一小段一小段然后用勺子舀著吃。等到吃完的時候，發(fā)現(xiàn)那個在石鍋飯之前就已經端上臺的冰淇淋已經融化了。

點評：

餐廳應準備少量的一次性筷子，提供給有需要的顧客。另外，雪糕類和沙冰類的冷飲需要詢問顧客是飯前上還是飯后上，以免融化。

案例二：

晚餐時間某餐廳大廳，座無虛席。老顧客于小姐帶著幾位朋友在整潔舒適的環(huán)境里滿意地用餐，用餐途中，于小姐找到服務員："你好，我與我的朋友都非常喜歡吃你們贈送的豌豆，可否再給我們送一份。"服務員臉上露出了為難的表情說道："小姐，非常對不起，按我們餐廳的規(guī)定每桌客人只能贈送一份，如你確實喜歡吃的話，要不你點一份，行嗎？"于小姐聽此，只好作罷。