點(diǎn)菜完畢后，點(diǎn)菜員需要根據(jù)點(diǎn)菜單上的記錄和客人重新核對菜品名稱，可以把記錄下來的菜單唱讀一次，唱讀時要做到語言流利、發(fā)音清楚，語速不宜太快，避免出錯。尤其是有一些菜名的發(fā)音比較相近，這種情況最好是在點(diǎn)菜下單的時候順便在菜譜上指出菜品的圖片和名字，和顧客進(jìn)行確認(rèn)，避免諧音造成錯誤。

案例:

在一個講粵語的城市，有一家餐館很擅長用豆豉和青椒做菜，他們主打的特色菜品基本上都是用這兩樣配料制作的，例如豉椒牛肉、豉椒花甲、豉椒田雞，沖著"主打特色"的招牌，點(diǎn)這幾樣菜的顧客也比較多，但餐廳里也有制作其他口味的菜品。某天來了幾位外地游客，他們都是第一次來到這家餐廳，講的是帶著濃重鄉(xiāng)音的普通話。點(diǎn)菜員是本地人，平時接待的顧客也絕大多數(shù)是講粵語的，突然要用普通話來報菜名，似乎表達(dá)得沒有平時那么流暢，但也還是盡量熱情地招待這幾位客人。他們點(diǎn)的菜里有一個是"鐵板紅燒牛肉"，剛好這家餐廳有另一道菜是"木桶紅椒牛肉"，客人只是簡單地說要一份"紅燒牛肉"，這個時候點(diǎn)菜員把菜名聽錯了，下單的時候復(fù)述了一次"紅椒牛肉對嗎"，在得到顧客的確認(rèn)后點(diǎn)菜員寫單，又因?yàn)槠綍r寫慣了"豉椒"，所以"條件反射"地在點(diǎn)菜單上寫了"豉椒牛肉"。結(jié)果就是因?yàn)辄c(diǎn)菜員的一錯再錯，導(dǎo)致需要"紅燒牛肉"的顧客最后拿到手的是錯得離譜的"豉椒牛肉"，在經(jīng)過了一番理論之后餐廳及時地承認(rèn)了錯誤重新給顧客制作了正確的菜品，雖然最終成功地安撫了顧客，但點(diǎn)菜員的失誤已經(jīng)嚴(yán)重地影響到餐廳的形象。

點(diǎn)評：

在這個案例中，盡管兩道菜的菜名普通話發(fā)音相似，但是完整的菜名前還有"鐵板"和"木桶"來區(qū)分的，如果點(diǎn)菜員在核對菜名的時候用的是完整的菜名和顧客核對，會馬上發(fā)現(xiàn)錯誤，因?yàn)闆]有"鐵板"和"紅椒"的搭配。但是這位點(diǎn)菜員沒有這樣做，在核對菜品名稱這個環(huán)節(jié)無法及時糾正，到了填寫點(diǎn)菜單的環(huán)節(jié)又出現(xiàn)筆誤。

8.專業(yè)而親切的溝通語言

案例一:

兩位顧客到餐廳吃飯，因?yàn)椴蛷d有規(guī)定每位就餐的顧客需要收取3元的茶位費(fèi)，無論是否有喝茶這個費(fèi)用都要收取。兩位外地顧客不知道有這個規(guī)定，對點(diǎn)菜的服務(wù)員說不需要茶水，直接點(diǎn)菜。

點(diǎn)菜員A：不好意思，我們餐廳對每位就餐的顧客都需要收茶位費(fèi)的，即使沒有喝茶這個錢也是要照收。飯前送上來或者飯后送上來都可以。

點(diǎn)菜員B：很抱歉，餐廳規(guī)定了每位就餐的顧客需要計(jì)算茶位，您如果交了錢但不喝茶的話很不劃算的，泡茶的茶葉都是上好的，您可以選擇飯前喝或者飯后喝，而且只需要3塊錢一位。