過去被設(shè)定為出家人專用的素食，經(jīng)過時(shí)代的推進(jìn)，如今成為時(shí)尚的流行飲食。而且素食餐廳的紛紛成立，讓吃素這件事也越來越方便、愉快。

在多數(shù)人的記憶中，以往的素食菜單中，不外乎是幾種豆制品和青菜這兩大類所做成的，同時(shí)，還因?yàn)樵谂腼兎绞缴喜蝗缛澆嘶佣?，很難讓人發(fā)自內(nèi)心地愛上素食。

但是，近幾年，在一些有心人士的推廣和高手的精心雕琢下，素食無論在菜色、烹飪方式、餐廳經(jīng)營(yíng)上都很出色，加上現(xiàn)代人越來越講求健康，于是，素食人口大有急起直追之勢(shì)。

我國(guó)素食可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。

寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。

“全素”派與“以葷托素”派是我國(guó)傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向?！叭亍迸勺非蟆扒鍍簟薄昧仙辖^對(duì)排除肉類、蛋類、“小五葷”、甚至乳類制品；“以葷托素”派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調(diào)味料或主料，很難再冠以真正“素菜”之名了。

但是，我們還是要提醒一下那些渴望瘦身的愛美女士，如果是長(zhǎng)期食用素食，要謹(jǐn)防營(yíng)養(yǎng)不均衡，女性在追求美麗的同時(shí)，更應(yīng)懂得給自己補(bǔ)充一天所需的維生素和適量的脂肪。

對(duì)于那些過于肥胖，但又渴求健康的人們，素食還是很值得一試的。

現(xiàn)在，全世界各國(guó)的素食餐館就像雨后春筍般地到處林立。歐美各先進(jìn)國(guó)家的大學(xué)里面也陸陸續(xù)續(xù)開始在接受素食理念。愈來愈多的科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至是醫(yī)院，他們都漸漸地投入了素食主義的行列。這些都充分地顯示：素食人口，正快速在增加，并且已經(jīng)形成了流行的趨勢(shì)。

因?yàn)橛鷣碛嗟淖C據(jù)顯示：越來越多的國(guó)家甚至包括一些發(fā)展中的國(guó)家，陷入各種文明病的苦惱當(dāng)中。