在中國，每年不僅要吃掉百億元的大魚大肉，還要為吃得太多而導致肥胖以及心血管疾病支付上億元醫(yī)療費用。在美國，乳腺癌，直腸癌、肺癌都名列世界的前三名。美國有百分之五十的人是死于心臟病、高血壓或是心血管方面的疾病。那些貧窮落后的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，比他們低得太多太多了。除了美國之外，英國、芬蘭、瑞典這些國家他們的骨質疏松癥的罹患率也高得出奇。但是在亞洲、非洲的地區(qū)卻很少得到這種疾病。

這些事實已經吸引了大批的科學家開始投入了這方面的研究。有關這方面最完整的研究是美國康乃爾大學的肯柏教授，肯柏教授把貧窮國家跟富裕國家作比較。

他在中國65個縣市里面，每一個縣市各選出100名，共有6500名的成年人來參加這項規(guī)模最大的研究。包含了各種不同的環(huán)境、不同的生活方式以及各種不同飲食習慣的人。

經過幾年的追蹤研究之后，結果發(fā)現(xiàn)，吃低脂食物，如米飯與蔬菜類的中國人，他們得乳腺癌的機會很小。直腸癌、肺癌或是骨質疏松癥更是低。相比之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的發(fā)病率都是在世界的前幾位。

由動物方面攝取而來的蛋白質，只占喜歡清淡素凈飲食的人的總量的百分之十；而美國人所攝取的蛋白質有百分之七十是由動物身上吃來的。因此各種富貴病在這些國度里蔓延。他們的餐飲中往往是肉、蛋、乳制品，如奶油、乳酪及各種高脂食品如漢堡包、炸薯條等。

過去，科學家以為這種以肉食為主的吃法，可以獲得很高的營養(yǎng)、熱量，使他們的身體更健康。現(xiàn)在看來，這種認識顯然是錯誤的。

美國的米勒醫(yī)生，他曾經以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物，他以兩組老鼠分別用肉類或谷物來飼養(yǎng)，經過了一段時間證明：

素食老鼠的壽命比較長，而且對于疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之后，素食的老鼠恢復的也比較快，而使用肉食喂養(yǎng)的老鼠卻發(fā)生嚴重的病癥，這一點令科學家非常的訝異。