美食的食物搭配還應(yīng)具有一定的飲食文化底蘊(yùn)，如根據(jù)不同的食物搭配冠以恰當(dāng)?shù)牟穗让烂Ｈ缬砂l(fā)菜、火腿絲、菌菇絲、菜葉絲、銀魚等做成的羹稱為“發(fā)財(cái)羹”，由豆腐、菠菜做成的菜肴稱為“翡翠白玉”，由整條魚做成的菜肴稱為“年年有余”等。

在美食的食物搭配時(shí)，還要避免營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)和注意食物的相克問題。營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)就是將兩種營(yíng)養(yǎng)素含量相接近的食物搭配在一起，如將蛋白質(zhì)含量豐富的雞蛋燒肉，或是將維生素C含量豐富的西蘭花炒青椒等都是不可取的。食物相克就是由于兩種食物中所含有的某種營(yíng)養(yǎng)素或某種食物因子具有相斥作用，以致使人食用后出現(xiàn)相應(yīng)的胃腸道反應(yīng)癥狀。如豬肉與牛肉、豬肝與花菜、雞肉與兔肉、鯉魚與狗肉、雞蛋與生蔥等兩種食物不宜同時(shí)大量食用。

3.美食的精巧做法

精巧的一般解釋即為精細(xì)巧妙，而對(duì)于美食的精巧做法，則是在保持食物原本自然口味的前提下，通過變換食物形狀或其性質(zhì)等，使食物提高本身應(yīng)有的品位并保留或提高營(yíng)養(yǎng)成分的做法。具體可反映在以下幾個(gè)方面：

(1)食物的刀功講究

對(duì)于美食的刀功要高于一般的家常菜，而必須根據(jù)烹調(diào)目的所要求的形狀，切成每一塊的大小規(guī)格應(yīng)當(dāng)基本一致，切面均勻整齊，并絕不能因?yàn)榈朵h利不夠或鋸齒刀刃所致食物形狀遜色。

(2)食物的形狀講究

對(duì)于食物的形狀講究不僅僅是嚴(yán)格的刀功要求，還應(yīng)使食物的切成形狀，與其菜肴的口味、顏色、特點(diǎn)以及冠以菜肴名稱等相適應(yīng)。

(3)食物的粗細(xì)變換做法

為提高食物應(yīng)有的食欲興趣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可將粗糧食物進(jìn)行細(xì)糧化制作，如老玉米通過細(xì)磨加工后，制作成玉米糊片等。也可將細(xì)糧進(jìn)行粗糧化制作，如加工小麥面粉，留下麩皮、麩膜等制作成全麥面粉，以使面粉更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(4)食物的老嫩變換做法

對(duì)于食物的老嫩變換目的，同樣是為了提高食物的食用興趣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如一般牛肉總是比較老的，而通過切絲洗凈后在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，使牛肉蛋白質(zhì)及其組織間隙充分吸水，并在烹調(diào)時(shí)掛糊就使牛肉非常之嫩。反之，也可將脆嫩食物制作成較老的菜肴，如荸薺本來生吃相當(dāng)?shù)拇嗄?，而通過慢燉制作出荸薺湯，從而使荸薺雖然由嫩變老了，但口味明顯改觀，同時(shí)還提高了消化吸收率。