勞動分工與咖喱羊肉

今天，人們在大城市里的晚間娛樂項目很可能是去飯店里吃一頓晚餐，而不是到劇院里去欣賞戲劇。由于許多人寧可去吃飯也不愿去看戲，對大多數(shù)城市來說，大飯店的吸引力遠遠超過了大劇院。在整個美國，2008年在雜貨店里工作的人口是在提供全方位服務(wù)的飯店里工作的人口的1.8倍。但在紐約，這一比例完全顛倒過來還不止。在曼哈頓，在飯店里工作的人口是在雜貨店里工作的人口的4.7倍；在1998—2008年間，曼哈頓地區(qū)的飯店就業(yè)人口增長了55%。

劇院說明了城市在支付固定成本方面的優(yōu)勢，飯店則說明了城市提倡勞動分工和專業(yè)化所帶來的好處。亞當(dāng)·斯密認為，勞動分工受到市場化程度的限制。他寫道：“孤獨的住宅和很小的村莊分布在像蘇格蘭高地一樣荒涼的國家中，在那里，每一位農(nóng)民都必須成為自己家的屠夫、面包師和釀酒師?！惫铝⒁馕吨恳粋€家庭不得不自己生產(chǎn)所需的食品。在斯密的時代，城市里已經(jīng)有了專門的屠夫和釀酒師。今天，城市擁有各種各樣的飯店，可以提供各種口味、價位和風(fēng)格的美食。

在人口密度較低的遠郊，去一家飯店需要30分鐘的時間。各個家庭往往會自己做飯吃，無論他們是否擅長廚藝。我本人偶爾也會在家人面前展示一下我那糟糕的廚藝，這本身就是對郊區(qū)生活的強烈控訴。在城市里，人們發(fā)現(xiàn)外出就餐和品嘗經(jīng)過專門培訓(xùn)的廚師的手藝非常方便，這些廚師的烹飪才能已經(jīng)得到了證實。在城市里就餐還能享受到專業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)施，如高檔的廚房和優(yōu)雅的餐廳，這些設(shè)施的成本是由成千上萬的消費者共同承擔(dān)的。

職業(yè)廚師的存在是專業(yè)化的一種體現(xiàn)。但是，大城市肯定會遠遠地超越這種簡單的勞動分工。在紐約、舊金山、芝加哥或倫敦，有數(shù)百家專門服務(wù)于特定消費群體的餐館；它們烹制全球各地的美食，融合各地不同的烹調(diào)方式，可以滿足富?；蜇毟F消費者的不同需求。