除了家里，我去得最多的地方就是餐館和書店，久而久之，開始特別注意不同餐廳不同書店的待客之道。比起餐館那五花八門的侍應(yīng)手法和格調(diào)，書店店員要掌握的基本技巧就簡單得多了，無非就是效率、禮貌和寧靜。其中比較特別的是寧靜，說話不大聲、動作別夸張、盡量讓賣書的商店看起來像間圖書館。但不論是書店還是飯館，最主要的還是店員懂得自己賣的是什么，而且愛上它。      

上個禮拜有天和朋友在蘭桂坊喝完下午茶，就到附近的書店逛逛，看見一本談自慰歷史的新書給膠套封得密密實實（其實是本歷史書，不知有何見不得人的猥褻成分？），于是拿去柜臺請店員開封。孰料店員竟擺出一副久違了的改革開放前國營商店的招牌晚娘臉，很不客氣地說：“這種書我們不會打開的?！比绻@位女士自己也是個讀者，她當理解一本書要是根本打不開，又怎能判斷它是不是本值得買值得看的書呢？

形容餐館的前場（相對于后頭的廚房），英文里常用“劇場”（theatre）這個字眼，意思是餐廳好比劇場，看侍者來回穿梭，上茶撤碟就宛如演戲一般。不同的劇場不同的戲碼不同的風格，每家餐廳的演出也都有自己的花款，帶給觀眾獨特的感受。   

在好些頂級的西餐廳里面，或許是因為地毯夠厚，侍者們可以來去無聲，甚至跡近隱形。但不知道為什么，每回你有需要的時候，他都會恰巧出現(xiàn)在桌前微笑著等待指示；甚至于在你還沒開口之前，他已經(jīng)及時地滿足了你的要求。舉個例子，鎮(zhèn)在冰桶里的白酒要是放得太久，喝起來度數(shù)就會低得過頭。但在一家真正高檔的餐廳里，當你剛剛覺得白酒入口有點冰時，一抬頭或許就會發(fā)現(xiàn)那瓶酒已被取出，放在一旁靜待。如果不是徹底地從客人的角度出發(fā)，不是真正了解酒熱愛酒，又怎可能做到這種妙到毫巔的精湛演出？此時你會感到這家餐廳這座劇場對觀眾、對飲食的關(guān)愛，簡直是達到了潤物細無聲的地步了。