從油料品質(zhì)到提?。ɑ驂赫ィ?、精煉到分裝的整個(gè)過(guò)程，控制氧化都是重要的工藝目標(biāo)。如報(bào)道中專家所說(shuō)，生產(chǎn)過(guò)程出問(wèn)題的可能性大。在工業(yè)生產(chǎn)上，原料或者操作條件不一定能夠保持嚴(yán)格一致。因此，即使在"同一批次"的產(chǎn)品中，也可能出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象。"質(zhì)量檢測(cè)"只是抽取一部分樣品來(lái)檢測(cè)。如果抽樣間隔不能代表"所有的產(chǎn)品"，那么也就可能出現(xiàn)一部分"不合格的產(chǎn)品"。合理的工藝流程和抽樣設(shè)計(jì)應(yīng)該避免這樣的情況出現(xiàn)。但是否真能做到，并不是理論上說(shuō)說(shuō)那么容易。

對(duì)照前面列出的5個(gè)因素，可以認(rèn)為：如果產(chǎn)品真如"出廠檢驗(yàn)合格證明"顯示的那樣，那么變質(zhì)只能發(fā)生在運(yùn)輸保存過(guò)程中，也并不令人驚奇。不過(guò)，這僅僅是一種理論上的可能--考慮到這批油出現(xiàn)在秋冬季節(jié)，溫度的影響不應(yīng)該有多大；除非廠家把油長(zhǎng)期放在室外，正常的運(yùn)輸儲(chǔ)藏中光照的影響不應(yīng)該如此顯著；保存時(shí)間，通過(guò)超市的進(jìn)貨日期和產(chǎn)品的生產(chǎn)日期應(yīng)該不難查證。至于油中的氧氣與金屬含量，如果過(guò)高的話也就是生產(chǎn)過(guò)程留下的問(wèn)題了；從新聞報(bào)道中提供的信息，我們無(wú)法確認(rèn)或者排除任何一種可能。如果從生產(chǎn)分銷的正常過(guò)程來(lái)看，"長(zhǎng)期暴曬"發(fā)生的可能性確實(shí)沒(méi)有"生產(chǎn)環(huán)節(jié)出問(wèn)題"的可能性大。進(jìn)一步的調(diào)查，可以做到兩點(diǎn)：檢測(cè)其他超市或者廠家?guī)齑娴耐慌萎a(chǎn)品；追蹤這批產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，以及從出廠到超市的運(yùn)輸保存過(guò)程。這不見(jiàn)得一定能夠找到原因，但應(yīng)該可以提供更多的信息。

廠家需要擔(dān)責(zé)嗎？

如果進(jìn)一步調(diào)查顯示其他超市或者廠家?guī)齑娴耐萎a(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題，而相關(guān)超市在運(yùn)輸保存過(guò)程中確實(shí)存在長(zhǎng)期暴曬或者高溫儲(chǔ)存的環(huán)節(jié)，那么他們的確就有比較大的責(zé)任。如此說(shuō)來(lái)，廠家是不是就沒(méi)有責(zé)任了呢？

作為生產(chǎn)者，廠家在提供產(chǎn)品的時(shí)候除了要提供產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告外，還應(yīng)該提供如何保存和運(yùn)輸產(chǎn)品的指導(dǎo)。如果超市遵循了這些指導(dǎo)，并且產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生了變質(zhì)，就說(shuō)明廠家的產(chǎn)品穩(wěn)定性不足以支持其所宣稱的保質(zhì)期。產(chǎn)品變質(zhì)的責(zé)任依然要由廠家承擔(dān)。如果廠家沒(méi)有提供這樣的指導(dǎo)，就是默認(rèn)在通常的處理?xiàng)l件下能夠達(dá)到相應(yīng)的保質(zhì)期。只要超市沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品做極為出格的處理（比如夏天置于室外保存，或者容器破損等），就不需要承擔(dān)"保管不善"的責(zé)任。

如果廠家提供了運(yùn)輸和保存指導(dǎo)，但是超市沒(méi)有遵守，變質(zhì)的責(zé)任才會(huì)由超市承擔(dān)。比如廠家要求"不超過(guò)××溫度保存"，而超市倉(cāng)庫(kù)的溫度長(zhǎng)期超過(guò)；或者要求"到貨后立即入庫(kù)"，而超市卻長(zhǎng)時(shí)間放在室外。

在生產(chǎn)流程中，植物油可能因?yàn)樵匣蛘吡鞒痰牟环€(wěn)定而導(dǎo)致一些指標(biāo)不合格。如果成品檢測(cè)頻率不足以覆蓋這樣的"波動(dòng)"，就有可能讓不合格產(chǎn)品逃過(guò)檢測(cè)而上市。在運(yùn)輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，也有可能因?yàn)橛偷难趸鴮?dǎo)致煙點(diǎn)降低與顏色變化。從新聞報(bào)道的內(nèi)容，無(wú)法判斷問(wèn)題出在哪一環(huán)節(jié)。此外，顏色和煙點(diǎn)確實(shí)不是食品安全項(xiàng)目，它們的不合格是不符合產(chǎn)品質(zhì)量的承諾，其實(shí)質(zhì)是降低了油的等級(jí)，但不至于危害健康。