"皮革奶"，問題不僅僅是重金屬

事件

2011年2月，據媒體報道，中國農業(yè)部發(fā)現(xiàn)"皮革奶粉"死灰復燃，疑有不良商人竟將皮革廢料的動物毛發(fā)等物質加以水解，再將產生出來的粉狀物摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質含量蒙混過關。

作為一個研究食品的"學院派"人士，我也經常被中國食品行業(yè)的"創(chuàng)造力"和"勇氣"弄得目瞪口呆。大概是幾千年的"考試"傳統(tǒng)讓我們具有了超常的"應試"能力--只要是明確列出了"考試大綱"，就有人能夠找出"應試秘籍"。

牛奶是一個經典的例子。在世界各國的牛奶常規(guī)檢測中，都是測出氮含量，然后乘以一個轉換系數得到蛋白質含量。于是，最初的牛奶商們就往里面加尿素--"定氮法"不論出身，對于什么氮都一視同仁，于是尿素也就能瞞天過海騙取"蛋白含量"。因為尿素會產生刺激性氣味，檢測也不困難，很快也就"不靈"了。緊接著一種替代品橫空出世，獨領風騷若干年，幾乎摧毀人們對中國奶制品的信心--三聚氰胺，這種跟牛奶幾乎扯不上關系的化工原料，居然成了中國牛奶的常規(guī)檢測項目，實在是太有"中國特色"了。

"山寨牛奶"的生產者充分顯示了"在這里跌倒，在那里爬起來"的頑強生命力，與主管部門的斗智斗勇從不停息。三聚氰胺中的氮不是來自于蛋白質，可以通過其他技術檢測"非蛋白氮"進行定量。"皮革蛋白粉"就是能破解三聚氰胺檢測的"技術升級"。