二、要傳統(tǒng)才夠味

人們對(duì)食品的需求大致有三個(gè)層次。最基礎(chǔ)的需求是“安全”，中間的需求是“營(yíng)養(yǎng)”和“美味”，最高一層的需求是“心理滿足”。食品安全是高壓線，一觸即死，最典型的是三鹿奶粉。小包裝食用油屬于居家消費(fèi)品，能夠給人帶來(lái)的“心理滿足”感相對(duì)較弱，而且這一功能是附著在第二層次功能上的。所以，小包裝食用油產(chǎn)品的發(fā)展主要是中間層次的兩大方向：“美味”以及由營(yíng)養(yǎng)衍生而來(lái)的“健康”。

現(xiàn)代食品相對(duì)傳統(tǒng)食品來(lái)說，包裝較為完善、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、食用較為便利，缺點(diǎn)是在健康和美味上有所欠缺。小包裝食用油相對(duì)散油來(lái)說也有這個(gè)優(yōu)缺點(diǎn)，因而，總是有不少消費(fèi)者頑固地認(rèn)為鄉(xiāng)下農(nóng)村的土榨菜籽油或土榨花生油要比小包裝菜籽油或花生油香。相對(duì)于依靠舶來(lái)的現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的小包裝食用油來(lái)說，土榨油還蘊(yùn)含一些中國(guó)傳統(tǒng)文化的意味，可以給人帶來(lái)情感上的依托。所以，農(nóng)村親戚帶一桶油進(jìn)城被認(rèn)為是很好的禮物。

小包裝食用油要想在“美味”上得分，就必須用“中國(guó)”、“傳統(tǒng)”、“文化”、“天然”等元素，從工藝、包裝、賣點(diǎn)等方面嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地把自己包裝成一個(gè)原生態(tài)的產(chǎn)品。胡姬花古法小榨花生油是這一方面相當(dāng)成功的營(yíng)銷案例。只在原料的新鮮、綠色和有機(jī)上做文章的產(chǎn)品都還停留在較低的競(jìng)爭(zhēng)層次上，魯花的產(chǎn)品素以風(fēng)味著稱，從花生油、葵花籽油到菜籽油，無(wú)一不是開蓋即濃香撲鼻的；即使是堅(jiān)果調(diào)和油、花生調(diào)和油，風(fēng)味也好于一般的調(diào)和油產(chǎn)品。不過其品牌推廣沒有上升到文化層面。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三次浪潮：

第一次浪潮是“散裝到包裝”，即原生態(tài)傳統(tǒng)食品、土特產(chǎn)的商品化。

第二次浪潮是“海外企業(yè)引導(dǎo)下的工業(yè)化”，即洋快餐、洋飲料、洋方便食品的大量涌現(xiàn)。

第三次浪潮是“經(jīng)典食方、傳統(tǒng)飲食的時(shí)尚回歸”，即中國(guó)特色、中國(guó)元素、民族食品的復(fù)興崛起。比如，近年來(lái)倍受風(fēng)投青睞的“路邊攤”食品，如真功夫快餐、周黑鴨、辣味鴨脖。