明清飲茶的風尚雅趣，雖然沒有在近代得到提升，卻在幾個世紀的潛移默化中，使得大多數(shù)中國老百姓，特別是南方烏龍茶茶區(qū)，遵循明清雅士所提倡的“茶有真香”的本色飲茶，喝茶時沒有忘記品茶的基本物質(zhì)基礎，一是茶葉的味質(zhì)與香氣，二是品嘗者的味覺與嗅覺。古人說，茶有真香、有本色、有正味，泉州、安溪民間廣泛流行的茶葉沖泡方式，不僅重視茶飲的程序與器物的潔雅，而且強調(diào)品茶過程的心靈提升，正符合最質(zhì)樸的品味之道。

中國茶飲的歷史，提供了許多可以汲取使用的文化資源，今天的品茗藝術(shù)應當建立在歷史反思的基礎上，既立足“茶之道”，又關(guān)注“茶以外之道”，把一般老百姓的喝茶習俗和文人雅士提倡的風尚結(jié)合起來，才能重煥生機，有所飛躍，否則脫離茶葉本身，一味滿足國人的想象，發(fā)展前途令人擔憂。20世紀 90年代，安溪鐵觀音開始風靡全國，安溪以外的消費者對于鐵觀音獨特的泡飲技藝不得其法，影響茶葉品質(zhì)的充分發(fā)揮。此種情況下，恰逢當時第二屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼大會（1994）決定在安溪召開，列入大會議程之一的是，要求在總結(jié)安溪民間沏茶技藝的基礎上，編排出一套安溪茶藝，讓世界安溪鄉(xiāng)親和來賓在品嘗安溪名茶的同時，進一步了解安溪茶文化。安溪茶專家蔡建明接受任務后，與安溪地方戲曲專家李波韻合作，幾易其稿，數(shù)度推敲，終于成功創(chuàng)排出一套典雅風尚的“安溪茶藝”。

精心排演的“安溪茶藝”如期成功，征服了來自世界各地的安溪鄉(xiāng)親和嘉賓，自此安溪縣也正式擁有一支茶藝表演隊，與此后各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)、茶企、茶校陸續(xù)組建的茶藝小分隊，蔚成安溪茶鄉(xiāng)一道迷人風景。二十多年來，這套“安溪茶藝”在長城內(nèi)外、大江南北上演數(shù)萬場，為安溪鐵觀音拓展茶葉市場、提高知名度和美譽度，立下汗馬功勞。還走出國門，到東南亞、日本、韓國、歐美等幾十個國家，宣傳安溪鐵觀音品飲藝術(shù)，弘揚中華茶文化，贏得掌聲和鮮花無數(shù)。源于民間深厚的茶文化土壤，立足“茶之道”的藝術(shù)本位，“安溪茶藝”所展現(xiàn)出來的飲茶之真、之趣、之美，已經(jīng)超越飲茶行為本身，讓我們在泡茶禮儀中感受到中國茶道的精神。

叮當作響的琴箏聲中，穿著典雅、健康微笑的茶藝小妹徐徐出場，款款有序，她們氣定神閑，姿態(tài)優(yōu)雅，一一展示安溪茶藝流程：烹煮泉水、沐淋甌杯、觀音進轎、懸壺高沖、春風拂面、三龍護鼎、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬奉香茗、鑒賞湯色、細聞幽香、品啜甘霖……十幾個品飲環(huán)節(jié)，行云流水，和諧自然，將安溪鐵觀音的香、韻和美傳遞給觀眾。應該說，“安溪茶藝”恢復了唐宋品茗賞器的傳統(tǒng)，對茶飲的程序與器物的潔雅再三致意，又追求品茶過程心靈超越的修養(yǎng)，以期融入天然和諧的天人合一之境，不但使品茗者心里祥和安定，也在哲理和藝術(shù)上的探索得到智性的滿足。

與藝術(shù)化的“安溪茶藝”相呼應的，是安溪民間百姓舒展性靈、自由得當?shù)纳钆蒿?，哪怕日子一時過得困頓、不如意，一杯濃醇甘香的鐵觀音是少不了的；哪怕家居再簡陋，寒磣，一套洗得光亮的茶具是少不了的；而且，沖泡不求簡單，不憚繁瑣，安溪民眾已經(jīng)習慣在有板有眼、一招一式的泡茶時光中，去領受茶的真香與甘霖，并由此獲得人生的莊嚴感。我的父親嗜茶多年，考慮到他年事已高，獨自泡茶麻煩，為他準備一個簡易飄逸杯，但他從不使用。他說，泡工夫茶的樂趣，即在于享受繁復之過程，并能由茶觀己，省察內(nèi)心，否則便了無生趣。是的，煮水、暖杯、喚醒、溫潤、淋澆、出湯，無論是繁復技藝，還是尋常喝法，起于民間、儀式化了的安溪茶藝，那茶湯含藏的茶道精神，都是平等和尊重，是誠懇和和諧，是對自然天地的敬畏之心。