蔡要要

特別迷戀鍋類(lèi)的食物，覺(jué)得不用想破頭地去考慮是煎是炸是燴是烤，只需要想想自己愛(ài)吃的蔬菜肉食，擺滿一桌子，就能開(kāi)心地吃起來(lái)。

高中去藝考的時(shí)候住在大學(xué)街附近，食物便宜得不像話，分量又足，滿足著我們年輕又旺盛的胃口。當(dāng)時(shí)特別愛(ài)去一對(duì)小夫妻開(kāi)的鍋?zhàn)械辏c(diǎn)一個(gè)牛肉火鍋才18元，加一份青菜一份豆皮。小小的吊鍋在酒精爐的火苗里微微晃動(dòng)，紅紅的牛肉湯汁在不急不緩地咕嘟咕嘟，青菜和豆皮吸飽了精華，總是被我們爭(zhēng)搶。我和我的小男友在寒風(fēng)凜凜又潮濕的長(zhǎng)沙冬日，吃得臉紅撲撲的，再牽著手一起慢悠悠走回住宿的地方，他把我還帶著火鍋味的頭攬?jiān)谛乜?，親吻我的額角，我居然也會(huì)問(wèn)出明天你是不是還會(huì)愛(ài)我這樣的蠢話。

大學(xué)在重慶讀的，火鍋之城名不虛傳。重慶人的牛氣在于他們能把一切你想象不到的食材都拿來(lái)燙進(jìn)火鍋里。黃喉腦花什么的都不值一提，迄今吃過(guò)最令人嘆為觀止的東西是豬牙梗，也就是豬的牙床。燙得卷縮起來(lái)，蘸一下油碟，飛快地咬一口，就能令人馬上忘掉這個(gè)食物是有多詭異，并暗自決定以后每次吃火鍋都要點(diǎn)。重慶火鍋?zhàn)詈线m三四個(gè)人同吃，正好一個(gè)寢室的朋友周末一起去改善伙食。毛肚要七上八下，鴨腸要脆而不干，黃瓜皮和豌豆尖要一涮即撈，而土豆和豬腦則必須留到最后，不然一定會(huì)被指責(zé)不懂吃火鍋。第二天起來(lái)，還能打出一個(gè)帶著牛油和蒜蓉香氣的飽嗝，這就證明這頓火鍋吃好了。

去廣東吃的是潮汕鍋，剛開(kāi)始不喜歡，覺(jué)得寡淡。后來(lái)卻迷戀上了，久不吃還想念著那一份鮮甜。手打牛丸一顆顆煮得胖胖的，擁擠地漂浮在鍋面上，表面上白而無(wú)味的湯底其實(shí)飽含了各種底料精華。牛丸含納了湯汁，在嘴里輕輕一咬，汁水四溢的同時(shí)又滿是Q彈的嚼勁，那一刻真的好想學(xué)食神里的薛家燕一般邊打滾邊大喊一聲太好吃了！還有牛肉片，只需滾上一滾，還帶一點(diǎn)粉紅色的時(shí)候就撈上來(lái)，急不可耐地塞進(jìn)嘴里，牛肉的甜美得到了最肆意的釋放，心里小小地懺悔著，但是又覺(jué)得自己作為食肉動(dòng)物還是值得慶幸的。

在北方就一定要涮羊肉了。黃銅老鍋用的是炭火，燕京啤酒叫上一箱。食材不必豐富，羊肉幾大盤(pán)，大白菜凍豆腐千層肚，三五樣足夠。重點(diǎn)還是羊肉，一定得先涮，這樣湯底立馬變得馥郁起來(lái)。北方的羊肉超越南方太多，帶著一點(diǎn)點(diǎn)膻氣，卻又肥美得令人發(fā)指。燙得嫩嫩的羊肉在麻醬韭菜花的蘸料里滾一下，立刻塞進(jìn)嘴里，真是讓人停不下筷子。而大白菜則是另一種自由的靈魂。吃多了肉片有點(diǎn)膩的時(shí)候，把大白菜煮軟，不用蘸醬，撈上來(lái)待涼一點(diǎn)后再慢慢撕咬開(kāi)，舌尖就會(huì)感受到北方的大白菜自有的一股甘甜。

酸菜魚(yú)火鍋則不同，似乎沒(méi)有人會(huì)不愛(ài)它?；ń防苯匪岵酥笤谝黄穑l(fā)出最強(qiáng)烈的小宇宙。魚(yú)片一定是最先吃的，白嫩的魚(yú)肉滾到恰好，魚(yú)融合了酸菜的味道，一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，只留下香嫩的口感和極易入味的秉性。吃完魚(yú)肉就開(kāi)始撈配菜，萵筍木耳魔芋絲，每一樣都是酸菜的好朋友。萵筍要煮軟，木耳最爽口，而魔芋絲最入味。一大桌人圍坐在一起，吃得同樣的烈焰紅唇，相視一笑，有種同為吃貨的自豪。菌菇也是鍋類(lèi)的好食材。在昆明吃過(guò)一次珍菌火鍋，簡(jiǎn)直驚為天人。牛肝菌、竹蓀蛋、新鮮松茸，還有各種叫不出名字的菌類(lèi)。極大地滿足了唇齒和虛榮心，感覺(jué)自己品嘗的可不是世間尋常食材，而是集天地精華并采摘于山林的珍饈。菌子吃得腸胃也極舒服，只覺(jué)得又爽滑又補(bǔ)身子。最后服務(wù)員端來(lái)幾小碗干撈米線，用菌湯一澆，灑一點(diǎn)兒碧綠的蔥花，趁著熱乎吃下去，頓時(shí)就連話也不會(huì)說(shuō)了。

日式火鍋則還是要吃得帶點(diǎn)情調(diào)，找一家不太大的日本小館子，大家盤(pán)腿坐下，先喝一點(diǎn)茶水。點(diǎn)一些蟹和日式肥牛，清清爽爽燙下去，煮得熱熱鬧鬧一鍋?zhàn)樱蟹N豐裕的充實(shí)。香菇一定被切了十字花刀，魚(yú)則被大師傅片得極薄，吃的同時(shí)，眼睛也感到歡愉，看著鍋里漂亮的食材，聽(tīng)著店里放的日本歌曲，再偷偷罵幾句小日本，可不就是覓得浮生歡樂(lè)嗎？

在自己家請(qǐng)朋友吃飯，做火鍋無(wú)疑是最方便的。從超市開(kāi)始，就已經(jīng)是一場(chǎng)美食之旅。肥牛片、脆皮腸、金針菇、茼蒿菜、青筍，裝得購(gòu)物袋滿滿的。拎回家，插上電磁爐，坐一壺開(kāi)水，現(xiàn)買(mǎi)的火鍋底料雖然味道欠缺，但誠(chéng)意能將味道補(bǔ)夠：丟一根豬大骨，拍幾片老姜，若是朋友都嗜辣，就再丟一把干辣椒。用香菇肉醬配上花生醬做蘸料，倒一點(diǎn)點(diǎn)醋。一邊吃一邊吹牛、八卦，互相調(diào)笑，把所有能喝的酒都喝光，這頓火鍋幾乎能吃上四五個(gè)小時(shí)。最后也不知道是醉了還是吃累了，大家懶懶癱坐在椅子上，有一搭沒(méi)一搭地說(shuō)些閑話，把鍋里殘留的食物慢慢吃光。最后再煮幾包方便面，大家你爭(zhēng)我搶將它吃光撈盡，各自撫著肚子悠悠回家去。而最懶的鍋類(lèi)食物則是我媽媽發(fā)明的所謂亂燉鍋。我媽如果前一晚上煮了大肉菜，第二天就會(huì)把電火鍋支上，把剩的肉菜倒進(jìn)去，滿上水，洗一點(diǎn)空心菜，切一塊老豆腐，再丟幾塊土豆進(jìn)去，有肉有菜地煮一大鍋，充分把主婦的智慧發(fā)揮到極致。

一口鍋，就夠了，不是嗎？