許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（café Procope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽(yáng)的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因?yàn)橐了固m咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會(huì)排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對(duì)咖啡館的生意大有幫助，因?yàn)槲鼰熣叽x咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競(jìng)爭(zhēng)”。

歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時(shí)期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長(zhǎng)為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長(zhǎng)為將近6 000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費(fèi)量的增長(zhǎng)率就明顯超過同時(shí)期的人口增長(zhǎng)率（50%以上）了。至于咖啡的價(jià)格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，因?yàn)樵S多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。

要不是歐洲人有計(jì)劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料?？Х乳_始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購(gòu)也門咖啡，再以一兩倍的差價(jià)轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國(guó)和法國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價(jià)格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗(yàn)性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)亍５搅?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國(guó)際性的經(jīng)濟(jì)作物。

同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長(zhǎng)期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運(yùn)用他們的政治勢(shì)力和控制手段，在殖民地?cái)U(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場(chǎng)。法國(guó)人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績(jī)。時(shí)至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Kona coffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營(yíng)，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。

這些咖啡豆絕大部分都運(yùn)銷美國(guó)，美國(guó)每人消費(fèi)的咖啡量也長(zhǎng)期高居世界排行榜的前幾名?？Х瓤梢哉f是伴隨美國(guó)人一起成長(zhǎng)的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號(hào)上的航天員，在降落月球3小時(shí)后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。