許多咖啡館還兼售巧克力和烈酒這些東西，因此也成為當(dāng)?shù)氐陌a品雜貨鋪。以巴黎著名的普羅可佩咖啡館（café Procope）為例，顧客除了品嘗現(xiàn)煮咖啡之外，還可選擇進(jìn)口葡萄酒及特殊口味的烈酒，其中有一種叫作羅索利（rossoly）的烈酒，是將碾碎的茴香、芫荽、蒔蘿、葛縷子摻入曬過太陽的白蘭地中飲用，而這些好東西卻是伊斯蘭咖啡館的顧客享受不到的，因為伊斯蘭咖啡館不供應(yīng)酒精飲料，買酒賣酒只能在酒館這種名聲不佳、備受社會排斥的地方進(jìn)行。不過，客人倒是可以像歐洲人一樣盡情吸煙，許多咖啡館里也總是繚繞著濃密刺鼻的煙霧。這對咖啡館的生意大有幫助，因為吸煙者代謝咖啡因的速度比不吸煙者快上50%，所以要頻頻續(xù)杯才能維持同樣的提神效果。許多癮品不但可以彼此取代，還可以提高其他癮品的需求量，所以癮品貿(mào)易不是一種“零和競爭”。

歐洲咖啡消耗量在18世紀(jì)出現(xiàn)暴增現(xiàn)象，大約從900多噸增加到將近5.5萬噸。同一時期歐洲進(jìn)口的茶葉也從450多噸增長為1.8萬多噸，可可則從900多噸增長為將近6 000噸。如果加上走私、闖關(guān)、腐敗、摻假等因素所遺漏的數(shù)字，那么含咖啡因飲料消費量的增長率就明顯超過同時期的人口增長率（50%以上）了。至于咖啡的價格和使用階層，則是呈現(xiàn)下降趨勢，因為許多廚師和女仆一大清早也喝起了加牛奶的咖啡。

要不是歐洲人有計劃地在殖民地生產(chǎn)，咖啡也不可能成為大眾化飲料?？Х乳_始在歐洲風(fēng)行之初，荷屬東印度公司就在摩卡港（Mocha）大批采購也門咖啡，再以一兩倍的差價轉(zhuǎn)賣到阿姆斯特丹，這樣的暴利吸引了英國和法國的競爭者，并進(jìn)一步抬高摩卡咖啡的價格。東印度公司的董事們于是轉(zhuǎn)移陣地，到西爪哇發(fā)展，在1707年試驗性地將咖啡引進(jìn)當(dāng)?shù)?。到?726年，全世界50%~75%的咖啡豆貿(mào)易都掌握在他們手中，咖啡也逐漸成為國際性的經(jīng)濟(jì)作物。

同樣的故事一再重演。有些本土生產(chǎn)者試圖長期壟斷作物栽培，但沒有成功，歐洲人及其殖民地后裔則運用他們的政治勢力和控制手段，在殖民地擴(kuò)充栽培性癮品和烈酒的產(chǎn)量及市場。法國人還把圣多米尼克（saint-Dominique，即海地）變成西半球的爪哇，在此大量生產(chǎn)咖啡，1774年經(jīng)由馬賽港轉(zhuǎn)賣給地中海東部咖啡供貨商的咖啡出口量就有200萬噸。葡萄牙人也在巴西如法炮制，西班牙人則是在中、南美開創(chuàng)佳績。時至今日，拉丁美洲北部的永久可耕地中，咖啡園就占了44%。雖然美洲是世界最主要的咖啡生產(chǎn)地，但是非洲拉撒哈拉沙漠以外的地區(qū)、南亞、東南亞，以及科納咖啡（Kona coffee）的原產(chǎn)地夏威夷也都加入埃塞俄比亞和阿拉伯的陣營，變成重要的咖啡豆供應(yīng)地。

這些咖啡豆絕大部分都運銷美國，美國每人消費的咖啡量也長期高居世界排行榜的前幾名。咖啡可以說是伴隨美國人一起成長的，當(dāng)年到西部拓荒的牛仔們（還有印第安人）都愛喝又濃又燙的原味咖啡，還說咖啡不需要加太多水。另外一種拓荒者，也就是阿波羅11號上的航天員，在降落月球3小時后，隨即喝起了咖啡，這也是有史以來人類首次在其他星球飲用咖啡。