共享咖啡因。《飲用咖啡、中國(guó)茶、巧克力的調(diào)制法》（Tractatus Novi de Potu Caphé, de Chinensium Thé, et de Chocolata, 1685）的卷首插圖，此書(shū)收集多篇有關(guān)當(dāng)時(shí)風(fēng)行歐洲的新穎飲品，影響甚廣，也譯成多種文字。圖中前方的巧克力壺旁有一支攪拌棍，飲者用此棍將濃稠的巧克力攪得起泡后飲用。

糖在精神刺激革命中的角色

除了咖啡因之外，可口可樂(lè)還含有許多其他成分。如果不添加糖分，它還能征服世界嗎？這問(wèn)題其實(shí)很重要，有助于了解可樂(lè)飲料之所以大發(fā)利市的其他原因。糖的生產(chǎn)與消費(fèi)歷程，和精神刺激癮品發(fā)展史之間存有許多關(guān)聯(lián)，要了解糖業(yè)，就必須知道癮品發(fā)展的經(jīng)過(guò)，反之亦然。

甘蔗栽培最早起源于新幾內(nèi)亞或印度尼西亞，然后傳入中國(guó)（把甘蔗當(dāng)作春藥嚼食）和印度（用甘蔗提煉蔗糖與糖蜜）。后來(lái)阿拉伯的商人、征服者和殖民者將甘蔗帶到地中海東部、北非和伊比利亞半島，故有“蔗糖隨《古蘭經(jīng)》而至”之說(shuō)。15世紀(jì)時(shí)，葡萄牙人與西班牙人再將甘蔗栽培引進(jìn)馬德拉群島（Madeira）、亞速爾群島（azores）、圣多美（s.o tomé）及加那利群島。1493~1494年間前往海外探險(xiǎn)的哥倫布，又將甘蔗移植到西印度群島，但成果也和移植釀酒葡萄一樣不甚理想。然而接下來(lái)的半世紀(jì)，還是有人再接再厲，并且證明了西印度群島仍可生產(chǎn)少量蔗糖。1550年后，在雨量豐沛、土壤肥沃、勞力充足等條件配合之下，蔗糖與糖蜜的生產(chǎn)迅速遍及美洲熱帶地區(qū)各個(gè)角落。17世紀(jì)期間，世界蔗糖貿(mào)易每年約增長(zhǎng)5%，巴西與加勒比海東部群島也成為蔗糖與糖蜜的重要產(chǎn)地。

此后糖的需求量大增，18世紀(jì)年增長(zhǎng)率上升到7%，19世紀(jì)因?yàn)橛辛颂鸩酥圃斓奶牵鲩L(zhǎng)率又上升至10%。歐洲國(guó)家當(dāng)中以英國(guó)人最愛(ài)吃糖（他們的牙齒恐怕也是最糟的），因此每人消耗的糖從1700年的2公斤，增加到1800年的8公斤，到了19世紀(jì)90年代，更高達(dá)40公斤。殖民地產(chǎn)量擴(kuò)充，也使得糖成為社會(huì)各階層都買得起的產(chǎn)品，就像含咖啡因飲料一樣。18世紀(jì)的英國(guó)商人以及19世紀(jì)的歐洲下層勞工，紛紛養(yǎng)成了把糖加到中國(guó)茶或印度茶中飲用的習(xí)慣，歷史學(xué)家對(duì)此現(xiàn)象提出了種種不同的詮釋，有的說(shuō)是為了替勞工階級(jí)增加熱量或提振精神，有的說(shuō)是為了獲得他人的尊敬，也有人說(shuō)這是一種對(duì)神經(jīng)刺激物質(zhì)上癮的新形式，于消費(fèi)者不利，對(duì)種甘蔗的奴隸更不好，讓他們累死在被人剝削的島嶼上。

今天，除了譴責(zé)糖會(huì)造成兒童多動(dòng)癥和其他疾病的人以外，一般人都不認(rèn)為糖是一種癮品。不過(guò)，近代初期歐洲人卻把糖視為一種強(qiáng)效癮品和異國(guó)香料。由于海外產(chǎn)量增加、糖價(jià)下跌，歐洲人才漸漸利用糖來(lái)增加咖啡、茶、巧克力（都是帶有苦味、以植物熬煮出來(lái)的提神飲料）的甜味。有位醫(yī)生在1750年說(shuō)道：“大多數(shù)人都覺(jué)得，不加糖的茶喝起來(lái)就像淡而無(wú)味的酒?！睋?jù)說(shuō)葡萄牙首都里斯本的居民也在他們喝的巴西咖啡里添加大把大把的糖，杯子里的糖多得連湯匙都可以立起來(lái)了。當(dāng)然，喜歡品嘗苦味飲料的習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，世界上也有千千萬(wàn)萬(wàn)人愛(ài)喝不加糖的咖啡。不過(guò)，誠(chéng)如人類學(xué)家西德尼·明茨（sidney Mintz）所說(shuō)，這還有賴于“文化背景耳濡目染”，換句話說(shuō)，就是必須經(jīng)過(guò)一番學(xué)習(xí)才會(huì)愛(ài)上那苦澀的滋味。