最后拿到獎賞的并不是科學家，而是一名廚師。尼可拉斯·阿佩爾（Nicolas Appert），1749年出生于馬恩河畔的沙?。–halons-sur-Marne），位于法國香檳區(qū)的邊緣。他的父親是旅館老板，他則成為手藝高超的主廚，在許多貴族的廚房里服務，直到1781年在巴黎創(chuàng)業(yè)，成為制作糕點糖果的師傅。既然從事這行，他一定曉得糖可以用來保存水果，也想知道它能否用來保存其他食物。隨著他對食物保存的興趣日益增長，他開始試驗將食物儲存在密封的儲存在密封的存在密封的香檳酒瓶內。1795年，他搬到塞納–馬恩省河畔的伊夫里村（Ivry-sur-Seine），在那里開始銷售儲存食品，并于1804年開設一座小工廠。此時，法國海軍已經試吃過他的某些儲存食品，對其質量留下深刻的印象?！把b在瓶中的清湯很好喝，另一個瓶子里所裝的清湯與水煮牛肉也非常美味，只是味道稍淡；牛肉本身十分可口。”海軍報告的結論是：“各種豆類和青豌豆，無論有沒有加鹽，都保留了剛采摘的蔬菜所具有的新鮮和風味。”

阿佩爾后來描述他的方法：“首先，將你想要保存的食物裝進瓶子或罐子里；第二步，將容器的開口非常仔細地封上，因為成功與否主要決定于密封的程度；第三步，將已密封的食物放進雙層蒸鍋里的沸水中；最后，在適當?shù)臅r間將瓶子從雙層蒸鍋中取出。”他列出各種不同食物所需要的蒸煮時間，通常是好幾小時。阿佩爾并不熟悉波義耳、帕潘和其他人較早的研究，他完全憑著，他完全憑著他完全憑著實驗想出自己的方法，而且根本不知道為什么行得通。直到19世紀60年代，法國化學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）才終于斷定，造成食物腐爛分解的主因是微生物，而微生物可以用加熱的方式殺死。這是帕潘利用加熱的技術之所以能奏效的原因；但是，大多時候，帕潘并未將其食物樣品加熱到足以殺死所有微生物的程度。經過漫長的試錯過程，阿佩爾發(fā)現(xiàn)，在大部分情況下，加熱的時間必須長達數(shù)小時，而且某些食物需要更長時間的加熱。他的結論是：“在以最仔細的手法、盡可能完全阻絕食物與空氣之接觸后，再配合食物的種類，運用各式各樣的加熱方式—此加熱程序將使這些產品得到完善的保存，并能保留它們所有的自然質量?！?/p>

阿佩爾的產品名氣越來越大，在巴黎被當成奢侈品銷售。不久后，他的工廠便雇用40名婦女來處理食物：將食物放進玻璃瓶中，用布袋包裹以免打破，然后在巨大的鍋里煮這些瓶子。同時，軍隊的試驗繼續(xù)進行著，1809年，阿佩爾受邀向政府的一個委員會示范他的方法。在官員注視下，他制作了好的一個委員會示范他的方法。在官員注視下，他制作了好委員會示范他的方法。在官員注視下，他制作了好幾瓶食物，一個月后，官員們回來品嘗瓶中的內容，發(fā)現(xiàn)食物仍處于絕佳狀態(tài)。阿佩爾正式得到12 000法郎的賞金，條件是他必須將其做法的細節(jié)完整發(fā)表出來，以便讓它普遍被實行于法國各地。阿佩爾同意這個條件，他的著作《保存各種動植物食品長達數(shù)年的藝術》（The Art of Preserving All Kinds of Animal and Vegetable Substances for several years）于1810年問世。在接受政府獎賞的同時，阿佩爾同意不在法國為其方法申請專利。

然而，阿佩爾的著作出版還不到三個月，倫敦商人彼得·杜蘭德（Peter作出版還不到三個月，倫敦商人彼得·杜蘭德（Peter版還不到三個月，倫敦商人彼得·杜蘭德（Peter Durand）便以基本上與其完全相同的保存技術，獲得了英國專利。杜蘭德以1 000英鎊的價錢將專利賣給名叫布萊恩·唐金（Bryan Donkin）的工程師，后者又與兩位制鐵工廠的合伙人共同創(chuàng)立一家公司。唐金的公司并不將食物儲儲存在玻璃瓶中，而使用鍍錫的鐵制罐子，亦即現(xiàn)今所稱的罐頭。杜蘭德承認這項技術是“某位外國人士傳授給我的發(fā)明”；許久以來，大家都認定他直接偷了阿佩爾的構想。然而，近期的研究指出，杜蘭德其實可能委托阿佩爾在英國操作，安排為其發(fā)明取得專利，并出售其專利權。阿佩爾甚至在1814年造訪倫敦，大概是向杜蘭德收取他所分得的收益。此時，英國皇家海軍已測試過新的罐裝食品，其樣品甚至已呈獻給皇室。但阿佩爾卻兩手空空地離開倫敦，看來他的英國合伙人已將他摒除在交易之外，他幾乎不可能揭發(fā)他們，因為他，他幾乎不可能揭發(fā)他們，因為他幾乎不可能揭發(fā)他們，因為他曾試圖將自己的發(fā)明賣給敵國而牟利。