阿佩爾轉(zhuǎn)而致力于讓其加工過程更臻完善，并將產(chǎn)品供應(yīng)給法國陸軍和海軍。制作軍糧時，他欣然采用錫罐，但仍繼續(xù)銷售玻璃瓶裝的食品給平民顧客。有位法國探險家?guī)е⑴鍫柕墓扪b食品從事為期三年的航行，他宣稱這項(xiàng)發(fā)明“完全解決了喂養(yǎng)水手的問題”。罐裝食品具有明顯的軍事優(yōu)勢。它使大量的口糧能夠被預(yù)先制作并儲備，在長期儲存后運(yùn)送到戰(zhàn)斗人員手中，而沒有儲存后運(yùn)送到戰(zhàn)斗人員手中，而沒有存后運(yùn)送到戰(zhàn)斗人員手中，而沒有腐壞的危險。食物的可取得性依季節(jié)而改變，將食物裝罐可以緩和這種變化，讓軍事行動得以持續(xù)整個冬天。這種新技術(shù)很快就被采用：1815年，在滑鐵盧（Waterloo）戰(zhàn)場上—那是拿破侖最后被擊敗的地方—有些士兵就帶著罐裝口糧。在克里米亞戰(zhàn)爭（Crimean War）中，制成罐頭的肉品喂飽了英國和法國的部隊(duì)；在美國南北戰(zhàn)爭中，北軍的士兵靠罐裝的肉、牛奶和蔬菜維生。從此以后，軍人們攜帶各式各樣的罐裝口糧。早期的罐頭必須用鐵錘、鑿子或刺刀才能打開。第一批開罐器直到19世紀(jì)60年代才出現(xiàn)，當(dāng)時罐裝食品正開始流行于平民之間。

對平民百姓來說，罐裝食品仍是一種新奇的事物或奢侈品。1851年在倫敦舉辦的萬國博覽會上，唐金創(chuàng)立于此前40多年的公司展示了 “新鮮牛肉、羊肉和小牛肉罐頭，新鮮牛奶、鮮奶油和奶酪罐頭，新鮮胡蘿卜、青豌豆、蕪菁、甜菜根、燉蘑菇和其他蔬菜罐頭，新鮮鮭魚、鱈魚、牡蠣、黑線鱈和其他蘑菇和其他蔬菜罐頭，新鮮鮭魚、鱈魚、牡蠣、黑線鱈和其他和其他蔬菜罐頭，新鮮鮭魚、鱈魚、牡蠣、黑線鱈和其他魚類罐頭……產(chǎn)于印度、中國等地的罐裝火腿……全都以同樣的加工程序保存……所有的產(chǎn)品都能在任何氣候中存放無限長的時間”。阿佩爾的公司（如今由他的侄子經(jīng)營）也展示出昂貴的罐頭食品，包括松露和洋薊。

但是，罐裝食物作為奢侈品的時間并未延續(xù)很久。強(qiáng)烈的軍事需求促使發(fā)明家設(shè)計出新機(jī)器，可將封裝罐頭的過程自動化，而且人們發(fā)現(xiàn)，在煮罐頭的水中加入氯化鈣，可以提高沸點(diǎn)，減少所需的沸騰時間。隨著產(chǎn)量增加，價格下跌，買得起罐裝食品的人越來越多。在美國，罐裝食品的產(chǎn)量在1860年到1870年間，從每年500萬罐增至每年3 000萬罐；在英國，一場爆發(fā)于19世紀(jì) 0年代的口蹄疫，促使人們改吃來自澳大利亞和南美洲的罐裝牛肉。阿澳大利亞和南美洲的罐裝牛肉。阿和南美洲的罐裝牛肉。阿佩爾在1841年去世，享年91歲，但他因法國革命軍補(bǔ)給難題而激發(fā)出的保存食物的方法，即在密封的容器內(nèi)加熱處理食物，仍沿用至今。

南北戰(zhàn)爭中的糧秣戰(zhàn)

19世紀(jì)期間，有兩項(xiàng)發(fā)明改變了軍隊(duì)的后勤體制，罐裝食品是其中之一。第二項(xiàng)是機(jī)械化運(yùn)輸，以鐵路和蒸汽火車的形式展現(xiàn)：它能以前所未有的速度，將士兵、糧食和彈藥從一地移送到另一地。這意味著只要軍隊(duì)不偏離鐵路路線太遠(yuǎn)，便很容易能得到再補(bǔ)給。這種新發(fā)展所造成的沖擊，在美國南北戰(zhàn)爭中變得顯而易見。在這場處于過渡期的戰(zhàn)爭中，同時出現(xiàn)了新、舊兩種后勤取向。

當(dāng)戰(zhàn)爭在1891年開打時，美國有4.8萬公里的鐵道，比世界其他地區(qū)的鐵道總和還長。其中有超過2/3的鐵道，位于工業(yè)化程度較高的北部聯(lián)邦（the Union）各州，使北軍在軍隊(duì)補(bǔ)給上占了明顯的優(yōu)勢。聯(lián)邦政府的策略是封鎖主張分裂、組成邦聯(lián)（the Confederacy）的南部各州，試圖造成糧食短缺和經(jīng)濟(jì)崩潰。1861年，北軍封鎖南部各港，聯(lián)邦政府接著著手奪取對于密西西比河的掌控權(quán)，并破壞南部的鐵路網(wǎng)，以便阻礙糧食和物資的分配。從1861年到1863年，某些基本食料的價格飆升了7倍，導(dǎo)致好幾座南方城市發(fā)生動亂，憤怒的暴民攻擊雜貨店和倉庫。由于許多基本食材都無法取得，人們于是想出各種巧妙的代替品，無論是軍人還是百姓，最后都必須吃任何能夠到手的東，無論是軍人還是百姓，最后都必須吃任何能夠到手的東無論是軍人還是百姓，最后都必須吃任何能夠到手的東西。一名南軍士兵在1862年寫信給妻子：“這些日子，我們靠著生蘋果、烘蘋果或烤蘋果維生，有時吃青玉米，有時什么都沒得吃。”