我經(jīng)常跟朋友說，“吃到飽”絕對不合乎生活美學(xué)，應(yīng)該是有所品味地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為食物的唯一目的。

我提過對新竹最深的記憶是城隍廟，因?yàn)槟沁叺拿追?、那邊的貢丸，我在別的地方都吃不到?？磥砗唵蔚拿追?，你會體認(rèn)到其中有不同的手工處理，從質(zhì)感、咬勁、QQ的感覺，你馬上會知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產(chǎn)品，別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質(zhì)感，也不會看到肉丸內(nèi)里是朝一個方向在旋轉(zhuǎn)。

我們會尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個人，他在這個社會里有一個被我尊敬的地位，因?yàn)樗岩粋€東西做好了。 生活美學(xué)里，各行各業(yè)的人都會被尊敬，因?yàn)樗衙追圩龊昧?，他把貢丸做好了，他不是一個空口說白話、講一大堆空洞理論，而最后踏實(shí)的事情都做不好的人。

所以我會覺得，我不一定尊重這個社會里面做大官的人、有權(quán)力的人，或者有財富的人，但我尊敬每一個對他自己的專業(yè)認(rèn)真的人。一個總統(tǒng)可以對他的專業(yè)認(rèn)真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業(yè)認(rèn)真，他們在生活美學(xué)上是平等的。所以生活美學(xué)其實(shí)是呼喚我們對于人最基本的一個尊重，回來做自己，回來把自己本分的事情做好。為什么這么多人會懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉，是因?yàn)檫@些人也許把他們的一生，甚至好幾代的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，都變成食物里的一種美感。這就是我們要特別強(qiáng)調(diào)的，人類文明里一些從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)留下來的最美的品質(zhì)，不應(yīng)該因?yàn)楣I(yè)快速的量產(chǎn)就全部消失了。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開來十分驚訝，因?yàn)楹欣锔接幸粡埞俜桨l(fā)出的證件，上面有紅色的印章、負(fù)責(zé)人的名字，表示這面條由他制作、由他負(fù)責(zé)任。產(chǎn)品取名為“松の雪”，松樹上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面，有松樹的香味，而且非常的潔白。盒內(nèi)一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點(diǎn)點(diǎn)的醋或者醬油，拌起來可就香得不得了。我覺得一個文化可以尊敬手工業(yè)到如此的程度，讓我十分感動，這也才是真正的生活美學(xué)。