蘭嶼的達悟族男性慣穿丁字褲，可能有一段時間大家會覺得這服裝蠻奇特的，可是當我在蘭嶼住了一段時間以后，我感覺到在那樣的陽光、那樣的氣溫、那樣的海洋里，他們每一天要在海洋里勞動，你發(fā)現(xiàn)丁字褲是他們最好、最適宜的服裝。因為穿一條長褲根本不能工作，完全就被打濕了。所以對那些每天在海里工作捕魚的人，丁字褲就是最好最合適的服裝。 這件事提醒了我們，應該在生活美學里開始培養(yǎng)一個寬闊的心胸！

美沒有任何絕對好或不好的問題，它是相對的，你必須了解到這個文化的背景之后，就會開始尊重這個族群的生活方式。所以我覺得生活美學很重要的態(tài)度，其實是一種尊重的態(tài)度。

很多朋友到過阿拉伯地區(qū)，碰過熱情洋溢的阿拉伯朋友。在那兒招待最高貴客人的方式是請你品嘗煮熟的羊眼睛?？墒呛芏嗯笥衙鎸孟裾芍闱频难蜓劬r，簡直不知道該怎么辦，下不了那個刀，可是我想其實這就是生活的一種學習。所以我很希望在我們談到食物的部分，提到很多不同族群之間食物的一些特征時，大家如果有機會接觸到時不妨嘗試一下。

我們不要忘記“嘗試”的“嘗”，就是品嘗的“嘗”，所以人生的滋味、生命的滋味是可以去品嘗的，如果你沒有偏見，多一點好奇，對各種食物都有一種品嘗之心，那么你口腔里的滋味是非常非常豐富的，也會留下人生非常美好的記憶。

提到不同族群的不同食物，我們談到了蒙古的羊肉、紐因特人的蛆、臺灣的海鮮，都是從不同的生態(tài)發(fā)展出來一種對食物的特殊認知或看法。當然，食物里還有一部分和文化是相關的，因為在漫長的歷史發(fā)展過程當中，形成了自己的一種料理風格。 譬如說，日本料理非常明顯地跟很多國家都不一樣。今天在臺灣很容易有機會吃到日本料理，而在紐約、羅馬、巴黎這些大城市，日本料理已經(jīng)變成一種食物的風格。例如生魚片，就是日本這種靠近海洋以魚為主要食物的民族，才能夠吃出其中的精彩。我想生魚片絕對不是一般人所了解的這么簡單，只是把魚皮剝了、切開，然后一片一片蘸著芥末吃就好了。熟知日本料理、懂得吃生魚片的朋友，常常會邀請我到一家不錯的日本料理店，坐在吧臺上用餐。

也許你覺得奇怪，為何不坐在一般客人的位置？因為我們坐在吧臺上，料理的師傅方便和客人對話，通常吧臺上的位子沒有幾個，一定是?？?。師傅會告訴你今天有什么魚，哪個部位最好吃……我們知道像鮪魚不同的部位有不同的口感，師傅會指點你其實魚腹的某一塊肉最好吃，那個部位的肉質感、柔軟度、口感可以如何去感覺。你在其中會發(fā)現(xiàn)這是與食物相關的文化，是從非常長久的料理經(jīng)驗里總結出來的文化。

我的意思是說，談到跟生活有關的食物美學，有一部分是指不同地區(qū)有相異的食物材料?？墒沁€有一點更為重要，就是“材料”在文化的漫長歷史當中，最后如何被“料理”出來。