京都料理確實很清淡，難怪織田信長當(dāng)初會大怒。

話說天正元年（1573），信長放逐末代將軍足利義昭，殲滅了為期二百多年的室町幕府，同時逼迫與義昭同黨的三好義繼自殺。此時，三好家大廚坪內(nèi)也遭拘禁。

信長這方的大廚市原五右衛(wèi)門向上司菅谷九右衛(wèi)門建議：“據(jù)說三好家大廚坪內(nèi)廚藝很好，鶴、鯉料理自不在話下，更精通節(jié)日喜筵儀式。能否請殿下饒他一命，納他為織田家庖人之一？”九右衛(wèi)門轉(zhuǎn)達(dá)了此建議。

信長回說：“也好。但用不用他，等我吃過再決定。明天早上試試口味。”

翌朝，坪內(nèi)使出所有本領(lǐng)做了一套大餐。事關(guān)己命，哪能怠忽？只見信長悶不吭聲吃了一口又一口，起初還面帶幾分期望，不料愈吃神色愈冷漠，最后面無表情地下令：“難吃。太淡了。殺掉?！逼簝?nèi)伏身叩頭請命：“請再給小的一次機(jī)會，請再給小的一次機(jī)會！這回若不合殿下口味，小的愿意……”

隔天，信長再度品嘗料理。這回不但順利通過，而且令信長大喜，當(dāng)場賞給坪內(nèi)祿位。事后有人問坪內(nèi)，兩餐料理的味道到底有何差異？坪內(nèi)說：“第一天的料理是三好家的口味，第二天只是加重調(diào)味而已?！?/p>

上述逸聞記載于江戶時代的《常山紀(jì)談》（1739年成書，岡山藩士、儒學(xué)者湯淺常山著，二十五卷）。雖然今日吾輩無法查證其真相如何，但可能并非皆屬空語。三好家連續(xù)五代都在京都執(zhí)政，算是名門世家，吃慣了京都高級料理，而所謂京都高級料理即公卿料理，淡然無味。只是織田信長是尾張國人，尾張國離京都不遠(yuǎn)，中間只隔著滋賀縣，理應(yīng)同是吃關(guān)西料理長大的人，為何會不合口味呢？

日后我到京都旅游時，才稍微體會織田信長當(dāng)時的怒意。公卿貴族向來不打仗，只是平日吃吃喝喝吟詩作對，或在朝廷內(nèi)玩玩權(quán)力斗爭游戲而已，可織田信長必須憑自己的臂力奪取天下，不但得四處奔波還得馳騁戰(zhàn)場，公卿貴族所耗費的體力當(dāng)然不能跟他相較。換句話說，同樣是關(guān)西料理，身份及立場不同的話，口味自然就有濃淡之差。

實際吃過京都高級料理及京都家常菜的人，或許能分辨二者口味的差異。即使同樣是京都人，公卿料理和家常料理口味濃淡也有所不同。需耗費體力的庶民所吃的家常菜，味道當(dāng)然比較濃。不過，比起關(guān)東料理，無論是公卿或家常口味，京都料理整體確實清淡很多。

我在京都旅游時大概走了約平素一年的路。湊巧旅游期間連連下雨，又濕又冷，體力不濟(jì)，只好去吃了兩頓中國菜，什么北京烤鴨、燉鮑魚、魚翅湯通通叫來，補(bǔ)足體力后再去慢條斯理品嘗京都料理。我在旅游期間所耗費的體力雖遠(yuǎn)不及織田信長，但運動量至少比公卿貴族多出許多。