在三月味蕾如花朵盛開食欲一枝椿芽從寒冷中伸過來想要和雞蛋愛在一起暖暖的軟軟的通過烘的撫慰呈現(xiàn)那一種春的口味其實(shí)那是一首情詩插入嬌嫩的三月好深好深的香啊

夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當(dāng)秋涼時而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有后時而見好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過時而不可吃者，蘿卜過時則心空，山筍過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。

談到時節(jié)，我突然覺得我們這個時代的食品離袁枚老先生的“隨園”越來越遠(yuǎn)。這還不僅僅是已經(jīng)消失了的三月的鰣魚，正在消亡的一邊走一邊啄蟲子的雞，而是四季食品的顛倒和雜亂無章，使得當(dāng)代的許多年輕人根本分不出番茄、黃瓜、茄子等蔬菜究竟應(yīng)該在哪個時節(jié)正常成熟。

所以胡亂地吃，是我們這個時代的吃相。差不多近三十年來，我越來越感覺到茄子和番茄沒有經(jīng)過夏天燦爛陽光照耀的那種陌生的味道，在冬天偏離了辣的方向的青椒，以及冬天一臉鐵青的四季豆和豇豆。那些正當(dāng)季節(jié)的、耀眼的、曾經(jīng)照亮過我們幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪兒了？我不止一次問自己，那些帶有金黃色的太陽的味道哪兒去了？我越來越感到一股極其強(qiáng)大的反季節(jié)和轉(zhuǎn)基因食品的力量，在推動著中國飲食朝反味道的方向前行。

記不清我從哪年開始，做番茄菜加起了白醋，因為不這樣就吃不出番茄的那種甘酸味道。關(guān)于番茄，在我的記憶里，它應(yīng)該是紅在七八月里的，與豆腐同煮，不僅番茄的鮮香味能浸透豆腐，而且還能把豆腐染紅，頓時讓你生津開胃。其實(shí)我是不太喜歡冬季的，因為我天生怕冷。不過一旦進(jìn)入秋天，我還是盼著霜降快些到來，因為霜降之后我就可以生吃白蘿卜了，那種脆、酥、甜且多汁，是霜降之前所沒有的。這樣可以一直吃到來年的春天，但清明節(jié)一過蘿卜就會空花、淡味而不中吃了。

清明可以說是一個吃的分界線。從清明開始，在上一年秋冬時節(jié)腌制的壇子菜，不管是鹽菜、冬菜、大頭菜還是鲊海椒、酸海椒，都會隨著夏天的到來而得到充分的發(fā)酵。那種沁人心脾的乳酸香，似乎專門是為了應(yīng)對三伏天到來時，搭配那碗粥、撫慰那只胃的。正如袁老先生所述：當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。

這些年來，讓我感觸最深的是每年開春椿芽菜的如期到來，這幾乎成了我應(yīng)季而食的唯一欣喜。每到這個時節(jié)，我會專門深入農(nóng)村去收尋心愛的土雞蛋，以便門當(dāng)戶對地來搭配我們的椿芽妹妹。所以我想工業(yè)化養(yǎng)殖場的那些雞蛋，再怎么裝，都不能匹配咱們乍寒春暖時那一葉俏椿芽。我們的老祖宗孔子早就說過“不時不食”，即不是季節(jié)不到時候，是不能拿出來吃的。最近看到一則報道，一位自稱農(nóng)業(yè)專家的人，大聲為反季節(jié)菜唱贊歌，說反季節(jié)不僅無毒無害，而且還豐富了人民大眾的物質(zhì)生活。就算此話成立，但反季節(jié)菜的味道和營養(yǎng)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如應(yīng)季菜。我曾用自然生長的應(yīng)季茄子與反季的大棚茄子做過細(xì)致的口感比較記錄，其結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。