為什么叫沙貝葉？我沒有機(jī)會(huì)問主人，我是被臺(tái)北的咖啡同行帶去這間店的，原因是他們家有臺(tái)北最多品種的精品咖啡，多達(dá)上百種。也就是在這間咖啡館，我?guī)缀鹾瓤Х群鹊揭铝恕２皇强Х炔缓?，是喝太多了，哪怕每款只是一小杯，大約3 0 ~ 40 盎司。記不得那天喝了多少種咖啡，反正最后喝到很昂貴的巴拿馬瑰夏，竟然是強(qiáng)忍著才沒有吐出來。

主人林先生以前是位資深廣告人，看行款能感覺到氣質(zhì)不凡。咖啡館位于淡水小鎮(zhèn)淡江大學(xué)區(qū)，在一幢沿街居民樓的一樓，房子是林先生的私產(chǎn)。有恒產(chǎn)者有恒心，房子是自己的，不必為房租操心，不必害怕被漲價(jià)被拆遷。于是林先生花了不少心思布置這間咖啡館，據(jù)說室內(nèi)的屋頂是林先生找來特殊材料自己動(dòng)手一點(diǎn)一點(diǎn)貼的，屋前屋后花花草草打理得非常別致。吧臺(tái)和我的想法一致，直接安排在入口處，客人都需要經(jīng)過吧臺(tái)才能進(jìn)到室內(nèi)。臺(tái)灣的平均氣溫高，只要不是臺(tái)風(fēng)，吧臺(tái)就是開放的，直通室外。一邊煮咖啡，一邊還可以和路過的鄰里打招呼寒暄幾句，羨煞人也。

以我們這些為不斷上漲的房租苦苦掙扎的大陸個(gè)體戶的狹隘想法，我認(rèn)為這位林先生之所以有閑情逸致從世界各地弄100 多種豆子回來玩，首先是跟沒有房租的壓力有關(guān)。沒有壓力，愛好就能玩到極致，甚至完成藝術(shù)?？粗膳_(tái)后面的巧妙設(shè)計(jì)，錯(cuò)綜復(fù)雜但肯定方便他自己使用的冷熱水管道系統(tǒng)，就能感覺到，他在把工作當(dāng)成享受。還讓我心生嫉妒的是，他通過Facebook 可以和世界各地的咖啡莊園聯(lián)系，很容易得到各種樣品?？Х瑞^里有一間獨(dú)立的小房間，是他的烘焙室。都什么年代了，那些咖啡莊園主們怎么就不用新浪微博呢？這不是自絕于大陸咖啡控嗎？難道不想把咖啡豆賣給我們嗎？我們可是新興經(jīng)濟(jì)體啊，買得起好咖啡豆?。?/p>

林先生因?yàn)闊釔劭Х?，喜歡研究咖啡烘焙，有那么多好豆子可以跟人分享，所以開店快10 年了，林先生一直保留一個(gè)習(xí)慣，就是社區(qū)推廣。他告訴我，差不多每一兩個(gè)月，他就會(huì)帶著自己的新鮮豆子，到周圍的社區(qū)去做咖啡文化的推廣和免費(fèi)品嘗。每次下來，能勾回來一兩個(gè)回頭客就知足了，一年下來一二十個(gè)，10 年下來也有兩三百個(gè)了吧，兩三百回頭客意味著什么呢？如果按照臺(tái)灣的咖啡普及度，他們平均每人每天一杯咖啡，沙貝葉每天100多杯咖啡是有保障的。自己的愛好，自己的房子，自己培養(yǎng)的客人，哪一樣別人都搶不走，全都是恒產(chǎn)。孟子曰，“有恒產(chǎn)者有恒心，無恒產(chǎn)者無恒心?！惫攀ハ荣t們都曰了幾千年了，怎么就是實(shí)現(xiàn)不了呢？想著想著，我們這些無恒產(chǎn)者就窩火。

聊天的過程中，好幾個(gè)熟客來取定制的咖啡。這個(gè)是我在大陸沒有見過的，而沙貝葉提供這樣的服務(wù)已經(jīng)有些年頭了。原來，臺(tái)灣最近一些年很流行冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再滲透過咖啡粉，一滴一滴滴出來的，制作時(shí)間最少5小時(shí)，所以必須預(yù)訂。而且林先生還會(huì)根據(jù)客人的不同口味的要求，將冰滴咖啡做發(fā)酵處理，發(fā)酵的時(shí)間不同，味道也不一樣。有三天發(fā)酵的，甚至還有7 天發(fā)酵的。林先生用專門的玻璃瓶儲(chǔ)存，客人過來直接把咖啡帶回家享用。因?yàn)槠孔雍每?，總有客人?jù)為己有，下次再來又混一個(gè)新瓶子走了。我想，林先生一邊“抱怨”，其實(shí)是一邊在炫耀。同為咖啡館主，我知道咖啡被客人認(rèn)可甚至迷戀是什么感覺。