一個(gè)人的成名甚至可以推動美食的發(fā)展。北京有個(gè)厚德福飯莊，是經(jīng)營正宗河南菜的飯莊。創(chuàng)始人陳蓮堂，是河南杞縣人，此前曾在北京同仁堂為廚，精于烹調(diào)。1902年北京大柵欄內(nèi)煙茶樓關(guān)閉，陳蓮堂就在其原址，改弦易轍，創(chuàng)辦了這一規(guī)模較大的飯莊。

開創(chuàng)伊始，厚德福與一般飯莊差不多，沒有經(jīng)營得特別好。袁世凱稱帝后，厚德福飯莊借袁世凱為河南（項(xiàng)城）人這塊招牌，制造輿論。一時(shí)間，厚德福成為北京城達(dá)官顯貴聚集之處，生意越做越大，資金雄厚，名廚云集，成為當(dāng)時(shí)京城頗有名氣的飯莊之一。不久，厚德福在上海、天津、沈陽、青島、南京、西安、成都開設(shè)了分號，逐成為跨省經(jīng)營的企業(yè)。

這里不得不提到100年前中國餐館的經(jīng)營模式：厚德福有規(guī)定，凡厚德福的職員，不論資方或勞力，經(jīng)理或伙計(jì)，每人必須入股，人人都是股東，都要對飯莊負(fù)責(zé)，同時(shí)規(guī)定厚德福不錄用其他飯莊人員；烹調(diào)技術(shù)人員與管理人員由飯莊自行培養(yǎng)，相互調(diào)用，總號可調(diào)到分號，分號的亦可調(diào)到總號工作。

為了招攬生意，開拓財(cái)源，厚德福還規(guī)定了該飯莊的酒席交款單可在內(nèi)部使用，即憑北京厚德福開出的開款單據(jù)，可到厚德福各地分號進(jìn)餐，鑒于當(dāng)時(shí)軍閥割據(jù)，貨幣不能通用，開款單據(jù)還可以按地區(qū)間貨幣比值折算。這種方法不僅活躍了厚德福的業(yè)務(wù)，亦使該飯莊的收款單成了饋贈親朋好友的禮品，類似于現(xiàn)代的儲值卡，厚德福的經(jīng)營也因此而別開生面。

袁世凱喜歡吃魚，也喜歡釣魚。在洹上村隱居的時(shí)候，自稱為洹上老人，自己修了魚池養(yǎng)魚。袁世凱最喜歡的魚是開封北面黑崗口的黃河鯉魚，認(rèn)為其他地方的魚無法與之相比。

而袁世凱最喜歡吃軟溜鯉魚焙面，又叫溜魚焙面，這是現(xiàn)在中外皆知的河南名菜，用糖醋軟汁制成，又稱糖醋溜魚焙面。據(jù)史書記載，北宋時(shí)開封（汴梁）已有糖醋溜魚，明代時(shí)稱糖醋魚，但沒什么名氣。清代光緒二十六年，八國聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后和光緒皇帝從西安回北京，路過開封，住在行宮里。開封府呈進(jìn)鯉魚焙面，慈禧太后和光緒帝吃得贊不絕口，光緒夸這道菜是“古汴珍饈”，而慈禧太后則連稱“膳后忘返”。一位隨身太監(jiān)當(dāng)即揮毫寫了“溜魚何處有，中原古汴州”。正因?yàn)榛实邸⑻笙矏圻@道名菜，袁世凱才要吃家鄉(xiāng)的鯉魚焙面。

袁世凱還喜歡燒鯽魚，經(jīng)常叫河南淇縣縣令送來淇泉的鯽魚，這種鯽魚，尺把長，肚子大，肉質(zhì)肥美異常。運(yùn)送的方法很絕，用箱盛滿未凝的豬油，讓魚窒息而死。然后將油凝結(jié)，和外面的空氣隔絕，再裝運(yùn)。這個(gè)方法是極妙的。

袁世凱是個(gè)喜歡零食的人，例如花生米。最喜歡一種糊皮正香崩豆，現(xiàn)在也成了河南名小吃。據(jù)說此豆本是皇親國戚為了磨牙吃的。制作這種崩豆，要用外五料——大料、桂皮、茴香、蔥、鹽；內(nèi)五料——甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子，以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等，共同翻炒。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。