前邊說過袁世凱的餐具都是大一號的，大瓷盤，大瓷碗，他喜歡用大號的餐具，吃起來痛快，享受食物的本味。袁世凱的食量很大，每天早餐除了要吃雞絲面，還要吃一大盤白饅頭，一大盤雞蛋，還要配上咖啡或茶一大杯，餅干數(shù)片。午餐和晚餐除了正常的食量外，還要外加4個(gè)雞蛋?？?0歲的時(shí)候，袁世凱還能吃下整只雞和鴨。

在天津練兵的時(shí)候，袁世凱特別愛吃狗不理的包子，還進(jìn)獻(xiàn)給慈禧。慈禧也非常愛吃，袁世凱就派快馬從天津送到北京給慈禧。狗不理包子從此名聲大振，成為天津名吃代表。

我第一次吃到狗不理包子的時(shí)候，并沒有特別驚喜，算不上我這一生吃到最好的包子。對于現(xiàn)在的狗不理包子，應(yīng)該提兩點(diǎn)改進(jìn)意見：棄醬油用鹽，棄芝麻油用豬油。因?yàn)獒u油有時(shí)候是會敗味的，而豬油可以增香。

我目前為止吃到的最好的包子是在“京城孟嘗君”黃珂家里的“黃門宴”吃到的，做法是用自發(fā)面做皮，帶皮的肥六瘦四的鮮咸肉、加鮮筍、香蔥，再加湯，做成餡料，這種湯是用雞爪、豬皮和豬的脊骨熬成的，冷卻成肉凍，加到餡中。大火蒸出，我就等在鍋邊，趁熱吃。黃珂連續(xù)吃了4個(gè)，我吃了4個(gè)之后，覺得還不夠，冒著晚上不吃飯的危險(xiǎn)，又吃了3個(gè)，真是創(chuàng)了個(gè)人紀(jì)錄。

袁世凱到河北任直隸總督兼北洋大臣的時(shí)候，當(dāng)?shù)厥⒀缃哟涝绖P愛吃海參，創(chuàng)意了一種新的海參吃法，用涿州貢米釀入海參腹內(nèi)，加上蔥、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成，這種做法柔潤清香，蛋皮柔脆，酸辣開胃。袁世凱非常喜歡，命名為直隸海參，成為河北名菜。

袁世凱也喜歡喝茶，他位高權(quán)重，自然有人討好。1905年前后，河南六安縣的商人朱某，經(jīng)常以家鄉(xiāng)特產(chǎn)討好袁，不惜工本選取每棵春茶的一兩片嫩葉，炒制成茶，很快名聲大振，因?yàn)樾螤钕窆献悠?，后來叫做“瓜片”，成為名茶之一，至今盛銷。

袁世凱還愛吃一道河南美食鐵鍋蛋，這道菜的特點(diǎn)是色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香。

其實(shí)這道菜原來是用銅鍋?zhàn)龅?，后來袁世凱常到北京的河南特色飯莊厚德福吃飯，提出銅鍋上的錫對身體不好，店主就想辦法改進(jìn)，用鐵鍋制出了更加精致美味的蛋品，命名為“鐵鍋蛋”。