在魯迅55年的人生中,上海是個重要的地方,他人生最后的9年生活在這里。
苦歸苦,但日子還要過,朋友還要交。在上海的魯迅,文壇地位更高,朋友更多,還組織了“左聯”,飯局也自然不少。上海地處長江口,是各種美食匯集之地,這很合魯迅的胃口。與在北京時一樣,上海的很多知名餐館,都留下了他的足跡。
知味觀杭菜館是魯迅在上海期間去的最多的地方。它于1930年開業(yè),原設于芝罘路西藏路口,后遷至福建路南京路口,原由杭州老板及名廚創(chuàng)辦,以經營正宗的杭州風味為特色,拿手菜有西湖醋魚、東坡肉、叫化雞、西湖莼菜湯等。這些都是浙江的名菜,西湖醋魚也是蔣介石非常喜歡的菜。
1933年10月23日,魯迅曾在知味觀宴請日本福民醫(yī)院院長和內山君等好友,親自點了“叫化雞”、“西湖莼菜湯”等。席間,魯迅特別向客人介紹了“叫化雞”的來歷和做法。
這些精彩介紹引起了日本朋友極大的興趣。福民醫(yī)院院長回日本后,廣泛宣傳杭州菜的特殊風味,使知味觀及其經營的“叫化雞”、“西湖醋魚”等菜肴在日本出了名。直到上世紀80年代初,“日本中國料理代表團”和“日本主婦之友”成員到上海訪問時,還指名要到知味觀品嘗“叫化雞”和“西湖醋魚”。這也從一個側面說明名人對美食的影響力非同一般。
在北京的時候,魯迅就很愛吃河南菜,經常去豫菜名店厚德福。到了上海,他又發(fā)現了新的豫菜名樓——梁園致美樓。這個酒樓實際上是河南菜和北京宮廷菜結合的菜館,以河南菜為主。由河南開封人岳秀坤等創(chuàng)辦,1920年開業(yè),原設于漢口路云南中路口,1980年遷至九江路浙江路附近。
名人無疑是菜館最好的廣告,李白一首“蘭陵美酒郁金香”讓蘭陵美酒傳了上千年,魯迅是滬上名人,到梁園吃飯,很得老板照顧。甚至上門給魯迅做家宴,1934年魯迅日記曾記錄:晚熟梁園豫菜館來寓自饌。
扒猴頭是梁園最出名的菜,也是河南名菜,與熊掌、海參、魚翅并稱,魯迅很喜歡這道菜?!巴镀渌鶒邸保斞傅暮糜?,著名翻譯家、散文家曹靖華,就經常送猴頭菇給魯迅。曹的家鄉(xiāng)在河南省盧氏縣,縣里的小林子路口有一個小坪壩,只長七棵直徑約一米半的大樺櫟樹,當中一棵有一個碗口大的猴頭窩,每年七八月陰雨初晴的時候就長猴頭蘑菇。1936年8月25日(魯迅病逝前兩個月)魯迅日記中曾記錄:午后靖華寄贈猴頭菌四枚,羊肚菌一盒、靈寶棗二升。8月27日魯迅回信給曹靖華:“猴頭聞所未聞,誠為尊品,擬俟有客時食之?!?月7日魯迅請梁園的廚子來家中制作扒猴頭這道菜。之后又給曹靖華回了一封信,大意說猴頭味確很好,與一般蘑菇味道不同,南邊人簡直不知道這個名字。他在書信中還提到:但我想如經植物學家或農學家研究,也許可培養(yǎng)。