魯迅是浙江紹興人，這里善出師爺、刀筆吏，筆頭子厲害。魯迅也是文筆老辣，語(yǔ)言犀利如手術(shù)刀，頗受其家鄉(xiāng)文化積淀的浸染。

其實(shí)一個(gè)人的一生與他出生的地方是永遠(yuǎn)脫不了干系的，不但是文化基因，飲食基因也是。我認(rèn)為，一個(gè)人的童年飲食習(xí)慣往往決定了其一生口味的基調(diào)，一個(gè)人成年后的所謂美食，往往也只是在“找回童年的味蕾記憶”而已。

魯迅貴為大文豪，也逃不過(guò)這個(gè)規(guī)律。在他的小說(shuō)里，不乏美食的影子，尤其是紹興美食，出現(xiàn)的頻率很高。

《祝?！分刑岬剑B興城內(nèi)的福興樓有道菜叫清燉魚翅，一元一大盤，價(jià)廉物美，是不可不吃的。那個(gè)福興樓在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中并不存在，它是小說(shuō)虛構(gòu)的。但是清燉魚翅這道菜的原型，卻真實(shí)存在。當(dāng)時(shí)紹興有一個(gè)同心樓的老店，清燉魚翅是這里的拿手好菜。

清燉魚翅是取鯊魚的鰭做原料，經(jīng)過(guò)泡發(fā)，放在雞湯火腿汁里清燉，成品像粉條一樣白嫩軟糯。料理的過(guò)程中，要在魚翅下用雞鴨肉墊在碗底。魚翅本身無(wú)味，需要靠雞鴨肉填補(bǔ)，正應(yīng)了中國(guó)烹飪上的一名言：有味使之出，無(wú)味使之入。

魯迅在《阿Q正傳》中寫到這樣一句話：油煎大頭魚，未莊都加上半寸長(zhǎng)的蔥葉，城里卻加上切細(xì)的蔥絲。而紹興菜烹魚確實(shí)都放一些切得精細(xì)的蔥花，我的四川老家也是這樣，直到現(xiàn)在，我做魚也喜歡放一些蔥花，與泡椒、泡姜、糖、醋等調(diào)料一起使魚肉變得酸辣適口。

紹興水網(wǎng)密布、河渠縱橫，那里獨(dú)有的烏篷船，常常載滿魚蝦，形成一幅充滿田園味道的美景。所以紹興菜多用魚蝦為主料，口味以鮮嫩著稱。但魯迅不太喜歡吃魚，他覺(jué)得魚刺太多，吃起來(lái)麻煩。

據(jù)說(shuō)魯迅少年時(shí)期在紹興，喜歡吃什錦蛋，這個(gè)蛋的做法非常特別。經(jīng)過(guò)我的考證，做法大概是這樣的：在蛋的一頭開一個(gè)小洞，倒出蛋清及蛋黃，將其與蝦丁、筍丁、肉末、鹽共同攪拌。后再裝入蛋殼，整個(gè)放在籠屜里蒸。這道菜的做法與清代菜譜《食憲鴻密》中記載的“肉幢蛋”相似?！妒硲楕櫭堋分杏涊d的做法是：揀小雞子（雞蛋），煮半熟，打一眼，將黃倒出，以碎肉加料補(bǔ)之。蒸極老，和頭（配菜）隨用。

這個(gè)肉幢蛋后來(lái)被有文化的廚師借用成語(yǔ)創(chuàng)新了一道菜，叫“脫胎換骨”。蛋的制作方法為“脫胎”；另把排骨煮到半熟，抽出其骨，換上一個(gè)蔥莖，掛糊油炸。炸好的排骨用來(lái)在盤中圍邊，中間放上蒸蛋，是為“脫胎換骨”。

紹興的臭豆腐、臭千張，也是魯迅難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。臭豆腐大家很熟悉了，我說(shuō)下臭千張的制作方法：將豆腐皮經(jīng)水浸泡后放上鹽、麻油、再用荷葉封起來(lái)，讓其發(fā)酵兩晝夜，上屜蒸，熟后，則臭中帶有一種誘人的鮮香。

在紹興菜中，魯迅的最愛(ài)是梅干菜扣肉，這個(gè)菜是浙江菜的代表菜之一。浙江菜是八大菜系之一，紹興菜是浙江菜的一個(gè)分支，紹興菜又以梅干菜系列最為獨(dú)特和出名，給浙江菜注入了獨(dú)特的文化和美食內(nèi)涵。