常去的一家日式餐館烤牛舌做得不錯，我每次去必點(diǎn)這道菜。也推薦給不少朋友，大家都很愛吃。那里的牛舌分生熟兩種烤法，主要是原料的加工方式不同，卻都是腌好后切成薄片在鐵板上烤的。生烤出的牛舌脆韌清淡，越嚼越有味道，熟烤的則是綿爛肥滑，入口即化，兩樣做法各擅勝場，不分伯仲。相比起來，因?yàn)樯镜呐Ｉ鄤e處不易吃到，一般倒是點(diǎn)得多些。

動物的舌頭大多都是美味，除了偶爾用來發(fā)聲，多是進(jìn)食時使用，整天動個不停，處處都是活肉，當(dāng)然好吃。走獸舌厚，需要去皮切片處理，豬、牛舌最常見，做法也是極多，烤、鹵、炒、燉，只要火候到了，怎樣都是好味。禽舌就更簡單了，洗凈直接燒湯或是清炒，入嘴一口一個，香糯嫩滑，中間多帶著根軟骨，嚼起來“嘎巴嘎巴”痛快得很。北宋名臣呂蒙正就最愛吃雞舌湯，吃得多了，家里后院都堆出個雞毛山來。他是賢臣，用自己俸祿買雞，別人也說不出什么，倒是他自己被嚇了一跳，覺得太浪費(fèi)，從此便吃得少了。更小的鳥兒舌頭靈巧，叫聲好聽，卻因?yàn)閷?shí)在太小，吃起來沒什么意思，反而煞掉不少風(fēng)景，很少有人去吃。倒是江蘇金壇出產(chǎn)一種名叫“雀舌”的綠茶，泡開后黃嫩細(xì)巧，極像小鳥的舌頭，相當(dāng)誘人，喝起來味道也是極好，真不愧如此好名。

按照國人的飲食思維，“吃哪補(bǔ)哪”，嘴笨就應(yīng)該多吃舌頭。我小時候嘴笨，不會說好聽的，就愛揀別人不愛聽的話說，所以從小到大，我都一直努力地在吃各種舌頭，就想整出只如簧的巧舌來。可直到今天，我時不時還會在吃飯時咬著自己的舌頭，鼓起一疙瘩紫泡，疼出一臉眼淚來。說話自然依舊是笨嘴笨舌，殺傷力十足，被不少人稱為“毒舌”，可見吃舌頭和巧嘴沒什么必然的聯(lián)系。倒是萬一哪天人類不再是食物鏈的頂端，像我這樣的毒舌可得小心著點(diǎn)說話，可別叫人盯上，變成別家補(bǔ)舌的原料才好。

快活饞之“畫舌添足”湯

主料：鴨舌、鴨掌、雞爪、豬骨

制法：將豬骨焯水后與鴨掌、雞爪、鴨舌一起慢煨三小時以上，出鍋前加鹽即可。再放些諸如冬瓜、蘿卜之類的時令食材，風(fēng)味尤佳。家里有小孩的可以多做此湯，小孩子將來嘴靈手巧，別忘記我的功勞。