每一個民族，都有一種屬于自己的獨有食物。韓國也不例外，泡菜正是他們的生命來源，也承載著他們引以為傲的民族自豪感。

本來平平無奇、習以為常的普通食物“泡菜”，卻因兩件事引起國際關(guān)注：一件是韓國成功把“泡菜及越冬泡菜文化”，申請成為聯(lián)合國教科文組織承認的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；另一件是當時為了增加申請成功的機會，韓國政府決定將韓國泡菜中文名字注冊為“辛奇”，以突出韓國泡菜與中、日泡菜的區(qū)別，并希望借此走上高級食材之路。

外國人可能永遠不明白，為何韓國人會甘愿冒著影響給別國的印象、與別國的關(guān)系的風險，也要更換名字。這種勇氣，皆因“泡菜”一直代表著韓國社會發(fā)展、民族主義與食物的微妙關(guān)系。

泡菜與韓國價值

泡菜是韓國傳統(tǒng)食品，是最具代表性的家常菜。韓國人通常使用卷心菜、蘿卜、黃瓜等蔬菜制作泡菜，最普遍的做法是用鹽水浸泡卷心菜，用清水漂洗之后加紅辣椒粉、鹽、大蒜、生姜及蔥等調(diào)味品腌制。

泡菜在韓國人心目中地位超然，他們相信泡菜既能美容又有益健康。首爾不但建了一所泡菜博物館，2008年韓國第一位航天員甚至還帶著泡菜遨游太空。

歷史上泡菜是草根階層的食物。草根家庭在冬天買不到新鮮的肉和蔬果，便在夏天把蔬菜用腌料放在甕中保存，制成泡菜，到了冬天就有基本的蔬菜。

泡菜反映出韓國人勇于創(chuàng)造的精神面貌，韓國人也為泡菜賦予了“取諸自然，用諸自然”的深層意義。西方國家的殖民入侵，曾使韓國人的民族自信蕩然無存，但泡菜卻是他們自認比西方國家唯一優(yōu)勝之處。