韓國泡菜與西方牛排

20世紀(jì)50年代朝鮮戰(zhàn)爭時期，美韓兩國是盟軍，韓國人也喜歡以食物比喻兩國軍人。韓國人認(rèn)為美軍的力量來自牛油和肉類，與韓國軍人的泡菜與辣椒醬大有不同。西方飲食文化認(rèn)為肉類象征力量，自然凌駕于代表和平、和諧、自然和女性化的蔬菜之上，韓國人卻認(rèn)為泡菜的辣椒代表力量與男性化。

韓國人一直以來都把泡菜奉為民族食物，因為他們把自我形象塑造成一位個子矮小但強悍的民族英雄。泡菜的特點是辛辣，而且辣椒越小越辣，外國人不能吃辣，韓國人便自夸比美國人優(yōu)越，就像《圣經(jīng)》故事里猶太人的大衛(wèi)王挫敗巨人哥利亞一樣。

建立“泡菜價值”

回顧近代歷史發(fā)展，韓國泡菜的興起與國家發(fā)展引領(lǐng)的民族自信提升正好不謀而合。20世紀(jì)50年代朝鮮戰(zhàn)爭以后，韓國國內(nèi)經(jīng)濟百廢待興。戰(zhàn)爭破壞、南北對峙和信心危機把韓國人卷進民族認(rèn)同的低谷，直接影響他們對泡菜的認(rèn)同感。雖然那時韓國人的飯桌上還是少不了泡菜，但仍然認(rèn)為泡菜味道古怪，外國人難接受，所以當(dāng)時韓國人不敢向外推廣和宣揚泡菜。

到了20世紀(jì)70年代，不少食物營養(yǎng)師和科學(xué)家肯定泡菜的健康和藥用價值。跟日本的情況類似，韓國把泡菜描繪成跟日本的米飯一樣，具有與自然融合、和平的含意。由于泡菜本身具有豐富的維生素B 和C，腌料更能有效地把維生素和其他營養(yǎng)保存，泡菜逐漸被外界接受，但對于其味道，喜愛者仍然甚少。

隨著20世紀(jì)80年代韓國經(jīng)濟急速起飛，成為“亞洲四小龍”之首，民族自信日益膨脹，韓國人極希望其代表性食品也能廣為國際社會所接受。1988年漢城奧運會的一個主要任務(wù)正是游說外國人學(xué)習(xí)欣賞泡菜的味道和了解其健康價值。

當(dāng)然，結(jié)果顯示效果空前成功。當(dāng)年不少歐美國家的運動員第一次嘗試酸辣鮮脆的韓國泡菜，均贊嘆不已：吃油膩的東西時來點泡菜可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清新；自然發(fā)酵的韓國泡菜更有藥用價值。因此，現(xiàn)在不論韓國人還是外國人，吃泡菜不但不覺得難受，反而成為健康生活的象征。

西方飲食威脅泡菜地位

然而，西方“快餐文化”的入侵，卻威脅了泡菜的傳統(tǒng)地位。自20世紀(jì)90年代起，年輕一代的飲食文化變得西化，對傳統(tǒng)韓式泡菜失去興趣。有見于此，近年韓國政府以聘用明星代言人的方式，向年輕一代推銷泡菜，捍衛(wèi)泡菜民族食物的地位。

此外，不只是泡菜，傳統(tǒng)韓國料理的受歡迎程度也大不如前。近日有研究顯示，不少韓國電視劇中的用膳場景，不再是韓國餐廳，而是看起來很美味的日式壽司店、高級的西餐廳或是優(yōu)雅的中餐廳。相反韓式餐廳則成了個體戶和工廠管理者等“平民”出沒的地方，這不禁令外界擔(dān)心這種自貶飲食文化的描繪，將會影響大眾對傳統(tǒng)韓國食物的正面肯定。

所以，能夠成功把泡菜申請成為聯(lián)合國的世界文化遺產(chǎn)，并把“泡菜”名字改為“辛奇”，實際上是韓國政府希望以此行動，喚起國民對泡菜這一曾帶來民族自信食物的關(guān)注，更希望通過在國際上獲得“正名”地位，改變國民對西方食物的“偏愛”及對泡菜負(fù)面的印象。