“身土不二”政策

戰(zhàn)亂與發(fā)展落后帶來的貧窮問題，讓韓國人一直沒能擁有豐厚與富含營養(yǎng)的飲食文化。除了一批政治精英與統(tǒng)治階層，肉類長久以來都是平民百姓難以獲得的奢侈品。一般農(nóng)民只能在夏至，因為務(wù)農(nóng)與祭祀需要，才有難能可貴的吃肉機會。直至20世紀(jì)七八十年代，有些富裕人家也不是每天都有肉吃。

可是，細(xì)看有關(guān)韓國人消費肉類增長的趨勢，過去30年間便出現(xiàn)14倍以上的升幅， 從1969年每人每日平均消費6.6 克肉類， 升至2001年的91.7 克。其中，20世紀(jì)八九十年代的增幅最明顯：1980年時每日只有13.6 克，但1986年已升至38.8 克， 1992年時更達(dá)到51.8 克，到1998年再上升至69 克?？梢娤M肉類，在今天的韓國再也不像過去那么困難。

從海外市場輸入肉類至韓國本土，是韓國人進(jìn)食肉類大幅上升的主因。在2003年禁止進(jìn)口美國牛肉以前，韓國一直是美國牛肉的進(jìn)口大國之一，屬美國的第三大市場，平均一年進(jìn)口13 億美元的牛肉。據(jù)統(tǒng)計，韓國是世界上第六大進(jìn)口豬肉的國家，也是全球七大牛肉進(jìn)口國之一?？梢婍n國人的吃肉文化，非常依賴進(jìn)口供應(yīng)。

隨著人均收入與生活質(zhì)量的提升，一般韓國人今天都有能力購買肉類。但正因為海外肉類市場占據(jù)并改變了傳統(tǒng)韓國人的飲食文化與習(xí)慣，韓國政府于20世紀(jì)90年代提出“身土不二”的國家健康飲食政策，一方面提倡減少肉類消費，降低患上西方人易得的疾病的機會，另一方面也希望通過此政策，以“韓國人較適合吃貼近韓國人身體狀況的食品”為口號，鼓勵與捍衛(wèi)韓國本土特色的餐飲業(yè)。該政策有愛國主義在背后推動，情形就像20世紀(jì)六七十年代時樸正熙政府限制韓國人消費大米、鼓勵改吃面粉，全民一起共渡艱難時期的愛國飲食政策。

“身土不二”政策的成功，有賴于1997年亞洲金融風(fēng)暴的偶然配合。當(dāng)時韓國國內(nèi)經(jīng)濟大受破壞，一般韓國人只有能力負(fù)擔(dān)在國內(nèi)消費。愛國消費主義下推動的“韓餐文化復(fù)興”，就是在這個背景下重獲新生。雖然外國飲食文化在韓國國內(nèi)擴張的勢頭還算強勁，但同時主打韓國傳統(tǒng)食物的餐廳，也由1993年的15萬家升至2006年的26萬家，可見經(jīng)濟與愛國主義兩個因素相結(jié)合，提供了韓國本土飲食文化重生的動力。

因此，“部隊鍋”潮流的爆發(fā)，是這個重傳統(tǒng)的民族保護(hù)國家特色的文化彰顯；而SPAM 午餐肉的大受歡迎，則體現(xiàn)了韓國人依舊崇尚西方產(chǎn)品的心態(tài)。今天，把SPAM 午餐肉放進(jìn)“部隊鍋”中，恰恰是一種韓餐文化與西餐文化的結(jié)合。