按國(guó)家規(guī)定，凡是病死豬肉必須按無(wú)害化處理，但一些不法分子會(huì)收來(lái)做腌臘肉和其他肉制品，這樣容易掩蓋病死肉的問(wèn)題。2013年福建漳州公安機(jī)關(guān)就搗毀2處制售病死豬的“黑作坊”“黑窩點(diǎn)”，抓獲犯罪嫌疑人5名。經(jīng)查，2012年8月以來(lái)，犯罪嫌疑人將買(mǎi)來(lái)或撿來(lái)的病死豬，進(jìn)行非法屠宰，并將屠宰好的豬肉再作為食品或食品原材料銷(xiāo)往周邊省份，累計(jì)銷(xiāo)售近40噸，案值達(dá)300多萬(wàn)元。防范病死豬肉做的腌臘制品要注意以下四點(diǎn)：

1.銷(xiāo)售點(diǎn)

不法加工商販用病死豬肉做的香腸等腌臘制品，大多銷(xiāo)售給固定的下家小攤販，在不規(guī)范的菜市場(chǎng)、小商店和攤點(diǎn)銷(xiāo)售，往往不敢進(jìn)大超市和商店，因此到正規(guī)的超市和商場(chǎng)買(mǎi)腌臘制品相對(duì)放心些。

2.價(jià)格

一般情況下病死豬肉做的腌臘制品價(jià)格明顯低于正常市場(chǎng)價(jià)，有的香腸價(jià)格比豬肉還要低很多，用以吸引一些不知情的消費(fèi)者，因此切勿貪便宜。

3.包裝

不法加工商往往使用不知名品牌或冒牌包裝，一種產(chǎn)品往往有幾個(gè)不同廠(chǎng)家和牌子的包裝箱。

4.色香味

肉色紅色較深，有的可看出暗紫紅的小點(diǎn)，脂肪發(fā)黃或發(fā)粉紅，為了掩蓋病死肉的異味，往往多加香料，沒(méi)有新鮮香腸的固有風(fēng)味和香氣，有的肉餡帶有酸敗味。