不知大家有沒有遇到過這種情況，買回來的豬肉口感不太對勁，對新鮮程度心存懷疑又拿不出證據(jù)，即使吃下去身體也不會很快地直接反映出來，卻又擔(dān)心會不會存在隱性的毒害。而挑選豬肉時，鑒別豬肉是否新鮮這第一個步驟，恰恰是食品安全把關(guān)的最關(guān)鍵一步。

那么除了挑選比較正規(guī)比較大的品牌的豬肉，還有哪些比較直觀的方法可以在超市賣場選購時使用呢？

老馬食品安全攻略

多方面觀察豬肉的新鮮程度

一看外觀：新鮮豬肉的表面有光澤，用刀切，其橫切面有水分，不粘手，肉汁透明。新鮮程度不怎么高的豬肉我們稱之為次鮮豬肉，外觀呈暗灰色，無光澤，其橫切面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁渾濁。第三種就是已經(jīng)完全變質(zhì)的豬肉，表面粘手，顏色呈灰色甚至淡綠色，其橫切面也呈暗灰或淡綠色，非常粘手，肉汁嚴(yán)重渾濁。

二聞氣味：新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉在肉的表層能聞到輕微酸霉味，變質(zhì)豬肉不管是在表層還是切開以后的內(nèi)層都有明顯的刺鼻酸味。

三按彈性：新鮮豬肉肉質(zhì)富有彈性用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。次鮮豬肉彈性較差，用指頭按壓凹陷后會有小凹口，不能完全復(fù)原。而變質(zhì)豬肉因為組織已經(jīng)失去原有的彈性，用指頭按壓后凹陷，完全不能復(fù)原。

在賣場超市挑選豬肉的第一步往往都是“外貌協(xié)會”，有一個初步的質(zhì)量判斷，但是單靠“以貌取豬肉”還是不夠的，第90頁有一個對于豬肉的家庭小測試，快捷實用，一測便知豬肉的新鮮程度，供大家參考。

小貼士

識別注水肉

之前提到的注水肉是人為加了水以增加重量牟取暴利的生肉，也是近年來常見的問題豬肉，其實它的鑒別也有妙招。注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有一點黏性。用刀切肉，切面合攏處有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，注水的豬肉有明顯浸潤痕跡。