羊肉在《本草綱目》中被稱為能暖中補(bǔ)虛、開胃健身的溫?zé)嵫a(bǔ)品，比較適宜于冬季食用。隆冬之際，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。不過現(xiàn)在有了空調(diào)，一年四季火鍋涮羊肉更是許多人的餐桌首選，以至于羊肉為主食的連鎖餐飲生意紅火，但隨之問題也來了。近年來問題羊肉事件頻發(fā)，2013年就有從江蘇查處的制售假羊肉案，再到上海不明原料的摻假復(fù)合肉卷流入知名火鍋店事件，將一餐桌美味推上社會輿論的風(fēng)口浪尖。

1.掛羊頭賣“貂肉”

上文提到的嚴(yán)重食品安全事件發(fā)生在江蘇無錫，2013年2月，公安部在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動，打掉一個(gè)特大制售假羊肉犯罪團(tuán)伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點(diǎn)50余處，現(xiàn)場查扣制假原料、成品和半成品10余噸。經(jīng)查，2009年以來，犯罪嫌疑人從山東購入水貂、狐貍等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉，銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場，案值高達(dá)1000余萬元。

用非食用肉冒充羊肉進(jìn)行銷售，不僅屬于違法行為，不法商販?zhǔn)褂玫姆鞘秤萌庖膊豢赡芙?jīng)過食品衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)檢疫，存在微生物、細(xì)菌超標(biāo)等多個(gè)方面的高風(fēng)險(xiǎn)，對于消費(fèi)者的健康也是極不負(fù)責(zé)的行為。那么如果是非食用肉佯裝的假羊肉，應(yīng)該如何分辨呢？

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“三看”法識假羊肉

一看顏色：羊肉的顏色一般呈鮮紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，肉切面的顏色清晰潔白，而假羊肉則一般呈現(xiàn)暗紅色。

二看紋理：真羊肉紋理細(xì)膩，肥瘦相間，白色的肥肉呈條紋狀。而假羊肉則紋理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片狀分布。

2.混肉冒充純羊肉

除了非食用肉冒充的假羊肉，第二種“假”羊肉就是我們之前提到的流入知名火鍋店的復(fù)合肉卷了。那么復(fù)合肉卷的概念如何解釋呢？實(shí)際上國家對于這種在火鍋店常見的速凍復(fù)合肉卷有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以鮮（凍）牛肉或羊肉為主要原料，配以豬肉、鴨肉、雞肉，經(jīng)清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速凍結(jié)工藝制成的復(fù)合肉卷，其主要原料成分必須大于60%，而且必須標(biāo)注成分表，符合以上標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合肉卷是允許銷售的。

問題是有些銷售的復(fù)合肉卷號稱羊肉卷，欺騙消費(fèi)者。2013年在上海查處的復(fù)合肉卷既無原料成分標(biāo)明，也未標(biāo)示其中使用的配料添加劑，同樣存在摻非食用肉的可能性。在餐飲行業(yè)，尤其是火鍋店，如果“混合肉卷”借純羊肉卷之名混上餐桌，也涉嫌欺詐消費(fèi)者；還有街頭巷尾的小攤烤羊肉串，用鴨肉加羊肉香精假冒的比比皆是，上海等地已發(fā)現(xiàn)并懲處了不少假冒羊肉串的非法加工者。如原料未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中有違法添加，更是涉及食品安全的大事。如果火鍋店端上餐桌的羊肉卷是復(fù)合肉卷，就需要練就一雙火眼金睛好好鑒別了。

三看脂肪分布：就拿查處到的假羊肉串來說，羊肉和假羊肉的直觀區(qū)別可以從肥肉上來判斷，羊肉的肥肉是白色的，而假羊肉的肥肉是黃色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布應(yīng)該是均勻地一絲絲夾在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各占一半，并且用手一捏就會兩邊分開。