刀切谷物的蛋白質含量較低，用牛奶代替水來和面，可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸來彌補谷類中的營養(yǎng)缺陷。用牛奶制作面食，不僅能補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養(yǎng)，用牛奶發(fā)制面團還能促進發(fā)酵。雞蛋可以起到很好的補充蛋白質的功能，而且可使面團更為蓬松，食用雜糧牛奶混合制作的食品可以有效改善胃酸、腹脹及消化不良等癥狀，從而保持身體的舒適、輕松！玉米粉100克中筋粉400克雞蛋2粒酵母10克牛奶240克白糖7克。

1玉米粉與中筋面粉充分攪拌均勻，酵母用溫水化開后靜置2分鐘后，倒入混合后的面粉中。2雞蛋打散后加入到面粉中，然后慢慢地加入牛奶均勻地和成面團，攪拌后面團應該是光滑的，沒有多余的面疙瘩為好。3面團用保鮮紙或者濕面布蓋在上面，放置在溫暖處待其發(fā)酵成為兩倍大小。4取出面團將面團中的氣揉出，待面團稍硬，整理成直徑4厘米的圓柱形，用面刀切成對等大小的生坯。5將生坯下面墊上油紙或者玉米粉，蓋上濕布置于溫暖處等待第二次發(fā)酵。6刀切生坯發(fā)酵至兩倍大小，表皮蓬松的時候即可入籠屜先小火蒸制5分鐘。然后旺火蒸制15到20分鐘關火后即可。7食用時可根據(jù)喜好蘸煉乳。色澤潔白形如花朵口感甜香入口綿軟。

籠內如放墊布須刷油，防止粘連，如果在生坯下放油紙，那就不怕。蒸制刀切的時候一定要先小火蒸，旺火轟。這樣出來的刀切才能飽滿，得到了完整充分的發(fā)酵。