據(jù)估計(jì)，今天世界上所種植的全部作物當(dāng)中，有60%起源于南北美洲。這些食物不僅融入了異國菜肴，實(shí)際上已經(jīng)成了異國菜肴。請(qǐng)你想象一下，沒有土豆的意大利食品會(huì)是什么樣子，沒有茄子的希臘食品會(huì)是什么樣子，沒有花生醬的泰國和印度尼西亞食品會(huì)是什么樣子，沒有辣椒的咖喱粉會(huì)是什么樣子，沒有法式炸薯?xiàng)l或番茄醬的漢堡包會(huì)是什么樣子，沒有木薯的非洲食品會(huì)是什么樣子。世界上無論哪個(gè)國家，無論是東方還是西方，幾乎沒有哪張餐桌上的菜肴不是因?yàn)橛辛嗣乐奘称范玫胶艽蟾纳频摹?/p>

然而，當(dāng)時(shí)誰也沒有預(yù)料到這一點(diǎn)。對(duì)于歐洲人來說，具有諷刺意味的是，他們發(fā)現(xiàn)的食物在很大程度上是他們不想要的，而他們想要的食品卻沒有發(fā)現(xiàn)。他們想要找的是香料，而香料偏偏是新世界缺少的東西。除了辣椒，而辣椒太辣，讓人嚇一跳，一開始不討人喜歡，人們對(duì)來自新世界的許多很有前途的食物根本不感興趣。聰明的秘魯人有500種馬鈴薯，對(duì)每一種都愛如珍寶。500年前的印加人能分辨好多種馬鈴薯，就像今天葡萄酒的內(nèi)行能識(shí)別葡萄一樣。秘魯?shù)纳w丘亞語里仍保留著1000個(gè)單詞，用來表達(dá)不同品種或不同狀況的馬鈴薯。比如，Hantha是指這樣一種馬鈴薯：它存放的時(shí)間顯然久了一些，但仍可以食用。然而，西班牙征服者帶回家的只有幾種，有人說，這些品種肯定不是最好吃的。再往北，阿茲特克人很愛吃莧屬植物。那是一種谷類植物，結(jié)出一種很有營養(yǎng)、味道又好的小粒子，它像玉米那樣在墨西哥是一種很受歡迎的食物。但是，西班牙人很反感，不愿意碰它，因?yàn)榘⑵澨乜巳嗽诩漓霑r(shí)把它和血摻在一起使用，有一種拿人做供品的意味。