所有這些食品，所有這些發(fā)現(xiàn)，所有這些無休止的戰(zhàn)事，又反過來影響英國，最后落實在餐桌上，落實在一種新的屋子里：餐廳。直到17世紀(jì)末，餐廳才具有現(xiàn)代的意義，到了更晚些時候家里才普遍設(shè)有餐廳。實際上，它剛好趕上被收錄進(jìn)約翰遜①1755年出版的詞典。當(dāng)托馬斯·杰斐遜在蒙蒂塞洛設(shè)立餐廳時，他還真是辦了一件很時髦的事。此前，飯菜都是擺在小餐桌上的，哪個房間方便，就把小餐桌放在哪個房間。

出現(xiàn)餐廳的原因，不是因為大家突然想要在一個專門的地方吃飯，總的說來是由于家里女主人的一個簡單的愿望，她不想讓漂亮的裝有軟墊的新家具沾上油污。我們最近發(fā)現(xiàn)，這類家具價錢很貴，得意的主人不愿意看到任何人在上面擦手指。

餐廳的到來，標(biāo)志著一種變化，不僅是擺飯地方的變化，而且是吃飯方式和吃飯時間的變化。一方面，叉子突然之間用得越來越普遍。叉子早已存在，但經(jīng)過了天荒地老的時間以后才被大家接受。“叉子”（fork）原來只指一種農(nóng)具，僅此而已；直到15世紀(jì)中葉，它才跟食物發(fā)生關(guān)系。當(dāng)時，叉子是指一種大的工具，用來按住一只鳥或一大塊肉，以便切割。把吃飯用的叉子引進(jìn)到英國，要歸功于托馬斯·科里埃特。他是莎士比亞時代的一位作家和旅行家，以遠(yuǎn)距離徒步旅游著稱，有一次徒步來回印度。1611年，他推出一部巨著，名字叫《科里埃特的蠢舉》，他在書中對最初在意大利看到的餐用叉子大加贊賞。這本書還引人注目地向英國讀者介紹了瑞士民族英雄威廉·退爾 ① 以及一種名叫雨傘的新器具。

吃飯用的叉子被認(rèn)為精巧得令人發(fā)笑，不適于男子使用，而且，實際上還是很危險的。由于這類叉子只有兩個鋒利的齒尖，刺痛嘴唇或舌頭的可能性還是很大的，尤其是在因為喝了酒或者歡鬧而瞄準(zhǔn)目標(biāo)的能力減弱的情況下。制造商做了試驗，增加了齒尖的數(shù)量——有時候多達(dá)6個——最后在19世紀(jì)末確定為4個，因為4個齒尖的叉子人們用起來似乎最自在。為什么4個齒尖會產(chǎn)生最佳安全感，這個問題不容易說清楚，但這似乎確實是扁平餐具心理學(xué)的一個基本事實。

19世紀(jì)還是個食物擺放的方式發(fā)生變化的時代，在19世紀(jì)50年代以前，一頓飯的菜肴一開頭就差不多全部擺放在餐桌上?？腿说綍r會發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)擺放整齊，近處放著什么，他們就會自己動手吃什么；遠(yuǎn)處的碟子他們會請別人遞過來，或者召喚仆人為他們拿過來。這種進(jìn)餐方式傳統(tǒng)上叫做“法式上菜”，但這時候出現(xiàn)了一種新的做法，叫做“俄式上菜”，即把菜肴一道道地送到餐桌上。好多人不喜歡新的做法，因為這意味著每個人都不得不按照同一次序、在同一時間吃每一樣?xùn)|西。要是哪個人動作較慢，所有別人的下一道菜就要延誤，這意味著食物會涼掉。就餐者有時候拖拖拉拉地要吃幾個小時，對好多人來說要保持穩(wěn)重的樣子是個沉重的負(fù)擔(dān)，幾乎每個人都憋不住要小解。