19世紀(jì)也成了過分講究餐具的時(shí)代。一位出席正式聚餐的就餐者，光為了吃主菜，面前就可能放著多達(dá)9個(gè)玻璃酒杯——吃甜食時(shí)還要拿上來更多玻璃杯以及各種令人目眩的銀餐具，用來對付放在面前的多種菜肴。餐具有專門用來切割、夾菜、探測、取菜的，以及把食品從碟子夾到盤子、從盤子送到嘴里的，其類型多得幾乎不可計(jì)數(shù)。除了各種各樣比較普通的刀叉和湯匙以外，就餐者還要懂得怎樣識別和使用專門的干酪勺、橄欖匙、水龜肉叉、牡蠣叉、巧克力攪拌棒、肉凍刀、番茄薄刀以及各種尺寸、各種彈性的夾鉗。曾經(jīng)有一位生產(chǎn)商就為餐桌提供了不少于146種不同的扁平餐具。有意思的是，這場餐具大戰(zhàn)的少數(shù)幸存者之一，也是最難搞清楚的一種：魚刀。它古怪地呈扇貝狀，迄今誰也沒有搞清這種形狀有什么優(yōu)點(diǎn)，也沒有弄懂原先制作這樣的刀是什么思路。沒有哪一種魚用它能切得比普通的刀子更好，或者剔魚骨剔得更干凈。

當(dāng)時(shí)有一本書是這樣解釋正餐的：進(jìn)正餐是個(gè)“大考驗(yàn)”，規(guī)定“又多又細(xì)，需要仔細(xì)研究。最糟糕的是，無論你違反哪一條，馬上就會被人發(fā)覺”。每一個(gè)動(dòng)作都受到禮節(jié)的支配，要是你想喝一口酒，你得找個(gè)人跟你一起喝。正如有一位外國訪客在一封家書中解釋的：“往往要從餐桌的一端派個(gè)信使到另一端，告訴B先生，A先生希望和他一起喝酒；接著，有時(shí)候還克服了很大困難，雙方目光相遇……你舉起酒杯，眼睛盯著那個(gè)要和你一起喝酒的人，低頭致意，然后一本正經(jīng)地把酒喝掉。”