壽司之神

本書(shū)完整收錄了當(dāng)代首屈一指的壽司職人——小野二郎全年制作的握壽司、下酒菜、小菜，堪稱終極的“江戶派握壽司技術(shù)指導(dǎo)大全”。小野二郎不僅向我們展露了華美細(xì)膩的技法，還毫無(wú)保留地公開(kāi)了名店美味的秘訣。讀者們每翻開(kāi)一頁(yè)，都能享受一場(chǎng)絕妙的視覺(jué)盛宴。本書(shū)還可兼做“近海藍(lán)鰭金槍魚(yú)大圖鑒”?！皵?shù)寄屋橋次郎”一年中使用的四個(gè)部位在本書(shū)中都體現(xiàn)出了應(yīng)季和不應(yīng)季的微妙差別，使人讀來(lái)興味盎然。本書(shū)收錄“次郎壽司故事”，有一種聆聽(tīng)名匠談藝的感受。

　　小野二郎（おのじろう）ono jiro ，“數(shù)寄屋橋次郎”老板，出生于靜岡天龍。九歲便到割烹旅館工作，從此走上了離不開(kāi)菜刀的人生道路。二十六歲時(shí)，小野毅然放棄在浜松的廚師工作，只身前往東京立志成為專業(yè)壽司職人。歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，如今他在東京銀座的“數(shù)寄屋橋次郎”已經(jīng)營(yíng)業(yè)了三十余年。其堅(jiān)守季節(jié)特色的名店地位已然不可動(dòng)搖。由于幼年時(shí)右手嚴(yán)重燙傷，他“左撇子握壽司名人”的稱號(hào)廣為流傳。里見(jiàn)真三（さとみしんぞう）satomi shinzō，出生于東京世田谷。高二時(shí)開(kāi)了一家拉面店，想在美食世界立足，但半年便折戟而歸。后來(lái)在某大學(xué)研習(xí)十八世紀(jì)法國(guó)文學(xué)和現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)，成為一名白領(lǐng)。但是他從未失去對(duì)美食的摯愛(ài)，后來(lái)陸續(xù)出版了《BEST OF拉面》《蓋飯》《壽司》《蕎麥》等一系列“BEST OF”原始尺寸寫真集。是享受與自身經(jīng)濟(jì)條件匹配之美食——“B級(jí)美食”的提倡者。