每逢春節(jié)胖十斤

按魯西南風(fēng)俗，進(jìn)入農(nóng)歷十二月，就要為過年做準(zhǔn)備，這是天大的事兒，絕對馬虎不得。

最先要做的，是財務(wù)預(yù)算，過這個年需要多少袋面粉，割多少斤肉，串多少家親戚……總共要花多少錢；緊接著制訂計劃，分派任務(wù)，時間安排須合理，分工協(xié)作很重要；最后就是貫徹落實，一口氣兒忙到年三十。

前二十天，基本是忙各種雜事，置辦新衣，買面、豬肉、鞭炮等，從臘月二十一開始，時間陡然緊張，所有的人們都加入到忙碌的隊伍當(dāng)中，清掃房屋，修葺鍋灶，漿洗衣服……各種忙不完的事，活兒都是大人干，小孩子只懂打打鬧鬧，滿世界都是歡快的空氣。

臘月二十三，開始蒸饅頭，小孩要幫忙拉風(fēng)箱，霧氣騰騰的廚房里，滿是新蒸饅頭的香氣，等出鍋，照著大白饅頭狠狠咬一口，又香甜又軟和。光這饅頭要蒸一兩天，總共十幾二十屜，幾百個，足夠全家吃到來年二月。之后蒸各種主食，按我家五口人算，一般要四屜菜饃饃，三屜豆囤子，兩屜花糕。

魯西南的菜饃饃，其實就是大包子，一般用白蘿卜和豬肉做餡，但僅有這兩樣會顯得清淡，要讓菜饃饃變好吃，當(dāng)然還要加入豬血、豆腐、粉條，各種食材剁得細(xì)碎，然后攪在一起，放油放鹽放佐料，蒸出來噴噴香。如果覺得還不夠，干脆放個大招兒：將肥肉切成丁，攪拌進(jìn)這餡里，一準(zhǔn)吃得你滿嘴流油。

吃菜饃饃要趁熱，剛出籠時最佳，我一口氣能干掉五六個，吃得油膩，喝碗熱水，整個胸腔里都捋順了，舒坦！

豆囤子和菜饃饃包法一樣，餡料不同：把紅小豆、地瓜、大棗一起煮熟，放進(jìn)大盆里搗碎，一直搗成泥狀最佳。如果覺得不夠甜，可放些紅糖進(jìn)去。一般用白面做皮，如換用玉米面或黏面，效果更好，豆囤子亦是可口，咬在嘴里，甜甜糯糯，綿軟香甜，對小孩尤其有吸引力，很多不愛吃饅頭的小孩，面對豆囤子毫無抵抗力。

花糕是面食藝術(shù)，使用魯西大棗做點綴，通過巧妙的手法，弄成花樣形狀，上籠一蒸，定了形，甚是漂亮，白白的面花上有紅棗點綴，甚是吸引眼球。但要論口感，并不算佳，一般都是為上供或走親戚而制作的特別禮物，其功能性超越實際用途，小孩兒也只喜歡摳上面的大棗吃。

蒸完這一系列主食，總算可以放松下精神。到大年二十九，還要干兩件大事兒：

一是煮肉。把幾十斤豬肉切成一個個大方塊，放大鐵鍋里，擱上十來種香料、藥物組成的佐料包，急火猛煮，但見鐵鍋里咕嘟得厲害，香氣溢滿廚房，小孩聞著香氣，在鍋邊一直流口水，嚷嚷著“我想吃”，大人看不過，就撈根骨頭賞了?，F(xiàn)在想起那些啃過的骨頭，還是覺得濃香異常。倒是那大塊大塊的肉，沒留下任何印象。而今每每吃東北菜，總不忘點大棒骨，仔細(xì)想想，正是童年對骨頭那種特別的情感所致。

二是準(zhǔn)備餃子餡。先將開水煮過的白蘿卜絲兒去水分，剁碎，與剁好的肉泥混合到一起，加入醬油、香油、五香粉，為使這餡兒更入味，就得用雙手來回攪拌，使各種食材充分融合，直至成為一體。

這些事兒剛忙完，年就劈頭蓋臉地來了。

過年只有兩種地兒可待，一是自己家，二是親戚家。不管在哪兒，食物都豐盛。魯西南人民好客，客人吃不好，自己沒面子，所以不管貧富，讓人吃好才是正道。

每走一次親戚，都是一場戰(zhàn)役，同菜品做斗爭，同自己的胃做斗爭。

本地吃席，講究排場，大魚大肉絕不可少，湯湯菜菜不能重復(fù)，席分“大八八”和“小八八”，大八八是八八六十四道菜，小八八是三八二十四道菜，每吃一場，都累到半死，用蘇軾的話講，就是“入了酒食地獄”。

在自己家較隨便，但每頓飯也要弄幾道菜，有熱有涼，涼菜斷少不了本地人至愛的“涼拌藕片”和“豬皮凍”；熱菜包括“蒜苗炒肉片”“爆炒豆芽”等家常菜。

在魯西南，二月二之前都算是在春節(jié)的范疇之內(nèi)，這一個多月吃下來，體重至少能增加十斤。