荊芥，荊芥

前幾天，與相君兄小酌，去的是河南燴面館，他帶著徒弟小九。我們仨啃羊棒骨，喝胡辣湯，飲啤酒……迎接氣勢洶涌的夏天。吃到一半，赫然發(fā)現(xiàn)墻上的紅色手制海報，重點推薦一道菜，“涼拌荊芥”，那必須來一盤啊！

相君兄與吾同鄉(xiāng)，自小食荊芥長大，對那味道有深深的眷戀。

待涼拌荊芥上桌，迫不及待夾了一筷，味道稍沖，濃郁飽滿，整個口腔里迷漫著荊芥獨有的刺激性香氣。問從未吃過荊芥的北京姑娘小九啥感覺，小九說，跟薄荷的味兒簡直一樣一樣的。兩者味道有相似處，長相也接近，葉片兒外形近乎一模一樣。發(fā)微博上給人看，有人猜是羅勒，有人猜是薄荷，有人猜是紫蘇。

家鄉(xiāng)有道名菜，“荊芥拌黃瓜”，我們索性把才點的拍黃瓜跟那盤荊芥相拌，生生創(chuàng)出一道家鄉(xiāng)菜。

荊芥是那種略帶邪惡體質的食材，性溫，微苦，有股嗆人的小沖勁，對其他食材相當挑剔，能與之組成最佳拍檔的，唯黃瓜而已，如果換成別的，便很難做出稱心如意的美味。清新爽脆的黃瓜拍碎，盛碗里，揪一把荊芥葉子放進去，稍加攪拌，就可以將它那亦正亦邪的味兒充分勾引出來，神不神奇？

第二天逛菜市場，刻意留心了一下，菜攤上果然有荊芥出售，問價，三塊一把。如獲至寶趕緊買下，將其中的一半，做道荊芥拌黃瓜；另一半，做面條時當了調味料。以我經驗，面條佐料有三寶：香椿、香蔥和荊芥。面條煮熟，將荊芥葉子放進去，滴幾滴香油，加少許鹽，就是一鍋美味荊芥面。

荊芥這食材物美價廉，吃它的人卻不多見，賣菜大哥告訴我，食荊芥之地域，基本上是河南大部、山東及河北局部。后來在微博上看到有人說，安徽和江西也吃。

可翻閱了許多介紹美食和植物的書，均不見荊芥蹤影。向來廣聞博見的蔡瀾在其《食材辭典》中，對羅勒、紫蘇、薄荷皆有詳細介紹，關于荊芥卻找不到一個字。

古人對荊芥的記載雖豐，有百余種之多，但大多語焉不詳，說法含糊——似乎人們普遍不太熟悉這種兼食材、藥性于一體的植物，關于其藥性介紹，又各有偏差，不知道到底要信哪個好。

如《神農本草經》稱，“主寒熱，鼠瘺，瘰疬生瘡，破結聚氣，下瘀血，除濕痹”。

如《開寶本草》稱，“治婦人血風及瘡疥為要藥”。

如《日華子本草》稱，“利五藏，消食，下氣，醒酒。并煎茶，治療頭風，并出汗。豉汁煎，治暴傷寒”。

……

凡此種種，大體歸納了一下，古人對荊芥藥性之共識主要是以下幾點：散風熱，清頭目，利咽喉，消瘡腫，利血脈。

度娘亦有荊芥詞條，“為發(fā)汗，解熱藥，是中華常用草藥之一，能鎮(zhèn)痰、祛風、涼血。治流行感冒”。

也提到它是可食用的植物?！扒G芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。荊芥富含芳香油，以葉片含量最高，味鮮美，還可驅蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖做夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發(fā)展前途的無公害、保健型辛香蔬菜?！?/p>

“味鮮美”這點實在不敢茍同，有人覺得好吃，有人卻避之不及。

搜了些荊芥食譜，如清炒荊芥、荊芥腐竹、荊芥洋蔥等，一一嘗試下來，以為口感均不如荊芥拌黃瓜叫人印象深刻。也看到網友關于荊芥的創(chuàng)新試驗，諸如荊芥卷餅子、荊芥西紅柿雞蛋面、荊芥魷魚須。

且趁這荊芥正盛的季節(jié)，趕緊一個一個試來吧。