謹行

1989年5月，我曾在《學(xué)習(xí)與研究》上發(fā)表短文《吃請瑣議》，主張在采取行政手段，狠剎吃喝風(fēng)的同時，對飲食方式、習(xí)慣做點引導(dǎo)、改革。當然，首先要在觀念上轉(zhuǎn)變。從那時到現(xiàn)在，六七年過去了，據(jù)說吃喝風(fēng)有所收斂，但用公款大吃大喝者，依然大有人在。故而“再議”。

吃喝風(fēng)之成為頑癥，有它深刻的原因。且不說，各種報刊在宣傳各種文化的同時，也在津津樂道于中華民族的瑰寶——飲食文化。既是瑰寶，自當發(fā)揚，更當光大，不僅繼承，且要豐富和發(fā)展。如此，講吃講喝，似在情理之中；也不說，近些年來，假開放搞活、招商引資之名，大辦這節(jié)、那節(jié)。細究各“節(jié)”，不管有多少不同的形式和內(nèi)容，幾乎毫無例外地都有一項內(nèi)容：吃。有的甚至堂而皇之地索性叫“××吃節(jié)”、“××喝節(jié)”。而這些“吃”、“喝”絕少有掏自家腰包的。如此一面大力“倡導(dǎo)”大吃大喝，一面又要嚴令“禁止”，實在太難了。所以，只能是屢禁不止；再往深里究，中華民族還有一個優(yōu)良傳統(tǒng)——熱情、好客?？桌戏蜃拥囊痪洹坝信笞赃h方來，不亦樂乎”，使得熱情好客成了一種美德。這種傳統(tǒng)美德的具體形式，首要是讓“客”吃好、喝好，且吃喝好壞，成了衡量“請”者富有程度的標志、“吃”者身份高低的尺度。中國人愛面子?！白苑畋仨殐€約，宴客切勿流連”，成為人們處世的格言。這就是說，寧肯自家苦點，也不能薄待了客人。盡管未免有點打腫臉充胖子之嫌，但它確是中國人追求的一種境界。否則，讓人說“小氣”、“寒酸”，臉上該多么無光?？磥恚瑒x吃喝風(fēng)，也還真得解決一些深層次的問題。

同時也要引導(dǎo)。前些時到一個富裕的村做調(diào)查。餐桌上自然也對我“好客”了一番。但不知怎的，吃著“好客”的菜肴，總覺得不是滋味。而我又拉不下面皮，不像有的同志，拂袖而去，來個“罷宴”。思考再三，便學(xué)孟老夫子來個“引而不發(fā)，躍如也”。我先是夸主人的菜做得“好”；于是主人得意溢于言表，說有個一級廚師掌勺云云。我又說，仔細品味，說不清這“一級廚師”在什么地方還欠點火候；主人承認確有“不足”。我借機做起了文章：論大魚大肉、山珍海味，一般做不過北京飯店的“四大菜系”，那里才是正宗。主人也自愧“弗如”。

既如此，何不揚長避短，做我們自己的“菜系”呢？

同城里比，村里吃的特色在哪？曰“土”：土特產(chǎn)品，土生土長，地地道道，哪個大飯店也比不了。曰“鮮”：自家地里種，現(xiàn)摘現(xiàn)吃，鮮嫩清脆，哪個大飯店也沒有這個優(yōu)勢。曰“素”：都說吃素有益，城里人到鄉(xiāng)村吃點粗茶淡飯，調(diào)劑調(diào)劑，也是非常難得。曰“野”：槐樹的花，榆樹的葉，柳樹的芽，再加上田里的野菜，據(jù)說還有抗癌防癌功效。至于鄉(xiāng)里的豆腐、農(nóng)家的雞，不更是席上珍嗎？這些不少在城里稀罕，但農(nóng)村則隨處可覓。哪家大飯店敢與競爭？

于是新的“菜系”形成了：“土鮮素野”。黃瓜整根啃，蘿卜蘸醬吃，家雞白水煮，野菜連根嚼。再伴之以烤白薯、煮玉米、肉末炸醬面，外加玉米渣粥等主食，用北京話說真“沒治了”。如此，客人吃得舒心，主人同樣表現(xiàn)出熱情、好客，也樂得開心。干嗎放著自己得天獨厚的優(yōu)勢不利用，卻硬要以自己的短處去同人家比，舍本而逐末呢？對那些用公款吃喝者來說，應(yīng)知食素者長壽，不聞諺云：“魚生火，肉生痰，豆腐白菜保平安?！备蓡嵊霉畛院?，吃得滿嘴流油，吃壞了黨風(fēng)喝壞了胃，既“海吃”于前，又“減肥”于后，何苦自己跟自己過不去？

1996年第12期