曬魚、烤魚、生吃魚

——海邊拾趣系列之四

“鲞魚頭，鲅魚尾，吃起來咂咂嘴”，這是掛在漁民嘴邊的順口溜，也是漁民們吃海鮮的切身體會。吃魚不吃肉，專吃頭和尾，這好像很難讓人理解。其實，這如同“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”似的，只有海邊人最有發(fā)言權(quán)。

家在海邊，是漁家人天然的優(yōu)勢和福氣。

海，就是漁家人的聚寶盆，總有無窮無盡的海品海味，等著去發(fā)現(xiàn)去捕獲。用漁家人的話說，就是“清水里面撈銀子”。大海里面的財富，讓漁家人受用了一代又一代，也讓天下食客總有吃不完的海味，享不盡的口福。

說起漁家人吃海味，那種習(xí)慣，那種爽快，那種愜意，那種韻味，是內(nèi)地人怎么也想象不出來的。

記得小時候，村里實行集體經(jīng)濟(jì)，漁船歸生產(chǎn)隊所有，漁民們大都早出晚歸。清晨天不亮就出航了，在海上經(jīng)過一天的辛勞，滿載著各種各樣的海產(chǎn)品會在傍晚靠岸。每當(dāng)這時候，放學(xué)的孩子們就會蜂擁到海邊的船上，去尋找漁家孩子們特有的樂趣。

這種樂趣就是吃現(xiàn)成的海味，這其實也是漁家人一種不成文的習(xí)俗。那時候，漁村生活缺肉少油，孩子們嘴饞，嘗鮮的愿望特別強烈，家里面干魚吃得沒胃口了，總想著每天到靠岸的漁船上去吃點現(xiàn)成的新鮮美味，那就是漁民們中午吃飯時燉下的那一大鍋各種各樣的海味。

日子長了，漁民們和孩子也有了默契，他們會每天在中午做飯的時候，往大鐵鍋里多放一些孩子們喜歡吃的螃蟹、海貝、對蝦等，煮熟了后放在鍋里，靠岸后讓嘴饞的孩子們過過饞癮。每當(dāng)看到孩子們一碗一碗、狼吞虎咽的樣兒，勞累了一天的漁民們總是特別開心快樂

鄉(xiāng)下漁村的風(fēng)俗就是這么純樸和實在，實在得彼此從不陌生，也從不區(qū)分是不是自家人，那種天然的實誠熱乎勁兒，讓今天的城里人也會不由得豎起大拇指。

漁家人吃海鮮講究原汁原味。如今城里下館子吃一道海鮮貴得咬牙，可在海邊的漁村里，那種捕撈上來的海鮮活蹦亂跳，水靈靈的透著稀罕勁兒。漁家人可不講究什么作料，其實也是比較排斥作料的。尤其是在海上的漁民們，總是那么直接和原始，原始得讓人想都想不到。他們會用葫蘆做的瓢順手在海里舀一瓢海水，倒在盛滿海鮮的鍋里，什么東西也不放，就用海水煮滿鍋的各種海鮮。因為海水是咸的連鹽也省了。每當(dāng)海鮮煮熟的時候，鍋蓋一掀，鮮亮的色澤和誘人的氣味撲鼻而來，讓人心醉。

“鲞魚頭，鲅魚尾，吃起來咂咂嘴”，這是掛在漁民嘴邊的順口溜，也是漁民們吃海鮮的切身體會。

吃魚不吃肉，專吃頭和尾，這好像很難讓人理解。其實，這如同“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”似的，只有海邊人最有發(fā)言權(quán)。鲞魚頭和鲅魚尾，這是海鮮魚類中最美味的部分。小時候，還真沒有體會到漁民們的這種習(xí)慣有什么講究，大了才知道，真正品味海鮮，可不是一時地滿足自己的食欲那么簡單。

漁民們每天在海上吃午飯，這頓飯在漁民們的眼里是節(jié)省不得的海上的活兒繁重費力，中午漁把頭都會特別慷慨，允許把當(dāng)天捕撈上來的最好的海鮮做成午飯，讓大家一起享用。

負(fù)責(zé)做飯的人，會在船艙里精挑細(xì)揀各種如鲞魚、鲅魚、大蝦、龍蝦之類的海貨，簡單清洗一下就倒進(jìn)鍋里開始蒸煮。主食是從家里帶到船上的，下飯的海鮮中漁民們吃得最多的往往是魚頭魚尾，剩下最多卻是魚肉。

印象最深的是，那個年代漁民收獲最多的是一種稱作墨魚的軟體魚類，也稱烏賊，好似現(xiàn)在的魷魚，但卻沒魷魚那么大。這是一種會在遇險時從肚子里噴出像墨汁似的液體來的魚。現(xiàn)在城里飯店經(jīng)常會有一道韭菜炒墨魚絲的菜，就是用這種軟體魚做的。

每天漁船一靠岸，村里的大喇叭里就會呼喚家庭婦女們到海灘幫忙，把墨魚制作成墨魚干。那種人們沐浴著晚霞在海邊忙碌的盛況，至今歷歷在目。

海邊的沙灘細(xì)膩而柔軟，大家坐在海灘上，人手一把剪刀，把從船上抬下來的一筐筐墨魚，熟練地一個個剪開，將里面的墨魚黃、墨魚蛋等特別有營養(yǎng)的內(nèi)臟清理出來，再把墨魚肚里的墨汁清洗干凈。這些活兒是漁家婦女非常樂意干的，大墨魚的蛋黃這些內(nèi)臟是誰清理的就歸誰所有，當(dāng)活兒干完的時候，大家都能擔(dān)上兩大桶回去。值得一提的是，這種墨魚蛋在現(xiàn)今的大飯店里可是一道名菜呢。

那時候，漁家人可沒有這種講究。大家將收獲回來的墨魚蛋黃帶回后，會立刻將蛋黃分離，架起梯子爬到房頂，將它們一一整齊地擺放晾曬，待曬干后放到缸里，冬天農(nóng)閑時拿出來燉粉條吃，那種味道至今也不曾在城里遇到過。

說起來也是一件遺憾事兒。那時候清洗墨魚體內(nèi)的墨汁，都是隨便倒在海邊扔掉。如今這玩意兒可是個稀罕物。在日本，有專門用這種墨魚汁做成的墨汁米飯，據(jù)說營養(yǎng)價值極高?？稍诋?dāng)年，海灘上每天都有連成片的墨魚汁四處流淌。如果那時候知道這東西如此珍貴，該是漁家多么巨大的一筆財富呀！

清理后的墨魚曬干后，就成了現(xiàn)如今商場里出售的墨魚干。這種墨魚干怎么個吃法，不在海邊生活的人大都不太熟悉。按當(dāng)?shù)亓?xí)慣，主要有涼拌、清燉、火烤、生吃幾種吃法。說到?jīng)霭瑁瑢嶋H上需要先把墨魚干放在鍋里煮四五個小時，一直到肉軟熟透之后，撈出來放涼，再順著脈絡(luò)切成細(xì)段，最好加些蔥絲，再用老陳醋、味精、香油和少許食鹽調(diào)和，就成了一道如今在大飯店里也見不到的美味涼菜。

再說清燉，其實就是把曬干的墨魚干先放進(jìn)鍋里燉軟燉熟，再加上肉或?qū)挆l子的粉條，或白菜之類的青菜，稍加胡椒粉等作料，一起再回鍋翻炒幾下，待墨魚的鮮味充分浸透到粉條和青菜之中后，出鍋就是一道頂好的主菜。

說到火烤，這實際上是漁家人自己發(fā)明的一種吃法。就是將墨魚干在火上正反兩面慢慢烤黃，放涼了一片片順著撕開，放進(jìn)嘴里細(xì)嚼慢品，每咬一口，那種鮮香的味道就會順著牙齒滿口流淌，讓人回味無窮。

至于生吃，那就更有傳奇色彩了。記得小時候的冬天，有的男同學(xué)會每天帶一個墨魚干到學(xué)校，在課間休息時，在教室的爐子上烤一烤再吃，有的干脆直接生吃，這種吃法很快就流行起來。每到冬天漁船出不了海，農(nóng)活也沒多少了，大人小孩都空閑的時候，有些饞嘴的孩子就會偷偷從家中的缸里，拿出一個曬干的墨魚干，裝進(jìn)口袋里，不敢在大人面前吃，跑到外面，把墨魚撕開，放進(jìn)嘴里咬著吃，權(quán)當(dāng)零食享用。雖說海邊人有“吃腥不聞腥”的習(xí)慣，但曬干了的墨魚干是沒有一點腥味的，嚼起來味道反而特別純正。這種吃法大人們是不屑一顧的，只是在小孩子們中間悄悄地流傳著。至今，這種吃法也沒上到大席面上去……

古人將山野和海洋里出產(chǎn)的各種珍貴食品統(tǒng)稱為山珍海味。海味與山珍齊名，也不枉海的博大和造就萬物生靈的貢獻(xiàn)。與海相處，幸福的漁民們不僅品味著大海的美食，也從與大海的交往中學(xué)到了胸懷博大和寬闊，學(xué)到了為人處世的厚道與真誠……