魚頭、魚尾、魚骨頭

——海邊拾趣系列之六

在漁家吃魚，還有一條重要的忌諱切不可忘，就是在吃任何魚的時候，盤子里的魚上面的肉吃完了，不能隨便翻過來吃，要從底下慢慢地把下面的肉掏出來吃。據(jù)說，這是長年在大海風浪中捕撈的漁民們最重視的一種講究。

海邊人吃魚特別有趣，也特別有講頭。

前面說了，漁民們在海上捕魚的時候，船上吃飯一般是不吃魚肉的，大家都會把當天打上來的最大魚的魚頭和魚尾剁下來，放到鍋里后，順手從船邊上彎腰舀一瓢海水加到鍋里，什么作料也不加，就這樣把魚頭魚尾燉熟便吃。外地人不知道，這種吃法從何而來？按時下講究科學營養(yǎng)健康的角度，是吃魚頭補腦子。那么，吃魚尾巴是補什么呢？

從小在海邊長大的我，對這個問題始終沒得到一個確切的說法。只知道，大人們都愿意這樣吃，老人們也是這樣的。

記得小時候過年，家里老人們都要用蘿卜塊燉一條咸鲞魚，說是“想什么有什么”。這種鲞魚的尾巴大人們都特別愿意吃。有一次，家里燉了一條這樣的鲞魚，我那時候小不懂事，就搶先把鲞魚的尾巴夾到了自己的碗里，為此還被大哥狠狠地打了一筷子，意思是小孩子不能先夾魚尾吃，要等長輩先吃。父親慈祥地看著我：“吃吧，吃吧嘗嘗是個啥滋味？”我趕緊放進嘴里嚼了起來，感覺比魚肉香，而且越嚼越香，香得像吃肉一般滿嘴流油。

從此，就知道了魚尾巴的好處，每天漁船靠岸后，小伙伴們都搶著鉆進船艙里搶魚肉吃的時候，自己就專揀魚尾巴吃。

還有魚頭也是一樣，尤其是吃那種新鮮的大鲅魚的時候，雖然現(xiàn)在不少飯店都有一道美味鲅魚餡餃子。可小時候在老家，燉鲅魚吃鲅魚頭，的確是一種難以忘懷的味道。

鲅魚頭尖嘴齒銳骨硬，但硬骨頭里含有一種特有的魚香，這種魚香只有剛出水的新鮮魚頭才有，如果是經過冰凍或長途運輸后，這種特有的香味就不復存在了。在海邊漁家，招待客人時還是會將整條鲅魚做好上桌的，但只有家人用餐時，才會將鲅魚頭和尾巴進行小火慢燉，在不加任何作料的情況下，做好的魚頭魚尾剛出了熱氣騰騰的鐵鍋，一股清香隨風擴散，彌漫在鼻口間，讓人垂涎欲滴。

剛做熟的鲅魚頭上桌后，需要用筷子將魚頭從嘴巴處拆開，把每一塊骨頭分離，然后，夾起其中的一塊慢慢放進嘴里，連骨頭和骨頭里的肉一起反復地嚼，雖然肉沒多少，但在嚼的過程中所品咂出的味道，如同一種新鮮的肉香與魚肉的香味混合到了一起，綿綿不絕，回味無窮。

鲅魚的尾巴是一種類似刷子狀的V字形軟骨組織，不知道其中味道的人，一般在做這種魚時會將尾巴作為廢料扔掉。但正因這種魚尾的特有成分，才成就了這一美味的誘人之處。鲅魚的尾巴在接近肉身處是特別細的，鲅魚只有身體中間的一根硬刺，連著尾巴處。因此吃鲅魚的尾巴本身是沒有多少肉的，只有知道其中門道的海邊人，才懂得這一奧妙。鲅魚尾巴要先吃掉連在尾巴處的那一截細小的肉身，然后將尾巴從“V”字處分開，把其中的一片放進嘴里，順著其中的軟骨脈絡慢慢細嚼，仔細地回味其中的魚香，直到味道由濃變淡為止。

在漁家吃魚，還有一條重要的忌諱切不可忘，就是在吃任何魚的時候，盤子里的魚上面的肉吃完了，不能隨便翻過來吃，要從底下慢慢地把下面的肉掏出來吃。據(jù)說，這是長年在大海風浪中捕撈的漁民們最重視的一種講究。船在海上漂，人在浪里走，最怕的就是翻船。吃魚時翻身最能讓人聯(lián)想到翻船。也許正因為此，漁民們吃魚時是無論如何也不會去翻那個魚身的。

魚吃完了，剩下的就是魚骨頭了。在過去，骨頭是廢料，隨手就會扔掉?？扇缃瘢~骨頭也成了好東西。一是可以做成魚飼料，二是可以做成魚骨頭食品出售，而且賣得非?；穑械亩汲隹诘搅藝?。

說到魚骨頭，不能不說說一種“蛤蟆魚”。這種魚頭大口寬，露著長長的尖齒，大肚子里的貨也不少。有像圍巾似的魚，長長的，厚厚的，海邊人家都會將它晾在繩子上，干了后用火烤一下吃，非常香還有一種魚肝，類似于鵝肝大小，粉紅相間，味道鮮美。這種魚渾身軟骨，骨頭里的骨髓硬實，吃起來咯吱咯吱響。曬干后，冬天里燉蘿卜吃，味道特別誘人。

聽家鄉(xiāng)人說，現(xiàn)在這種魚基本打不著了，有時候打上來一條，也特別小，肚子里的貨也沒有過去那么多了。據(jù)分析，現(xiàn)在科技發(fā)達了漁民們使用的捕撈技術比過去更加先進，但往往越是先進的技術，對大海里的自然生物的破壞也就越加徹底。聽他們講，有時候大的捕撈船用一種大而密的拉網(wǎng)一拉，大大小小的魚蝦基本被拉光。

海味好吃，吃得多了，自然繁衍就跟不上了。有一個苦澀的笑話說的是深海里的魚類，只要經過我們這邊的經濟區(qū)邊緣，就會互相提醒：“那邊不能去，去了就再也甭想回來了?！钡高@樣的笑話早日成為歷史，讓人類與海洋魚類成為真正的朋友。

相信這一天會到來的。